鱼腥草的利用价值与开发状况.doc

鱼腥草的利用价值与开发状况.doc第一章鱼腥草的利用价值与开发状况
鱼腥草的利用价值
鱼腥草(HouttuyniacordataThunb),学名蕺菜，各地名称不一，俗称有侧耳根、猪鼻孔、臭草、 苓草等，属三白草科蕺菜属，是宿根性多年生草本植物。 因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼
腥草。原产于我国。主要分布于长江以南及云、贵、川等地，野生在田埂和路沟旁。鱼腥草 主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用， 全株可鲜用或晒干入药。鱼腥草已经被国家卫生部正
式确定为“既是药品，又是食品”的极具开发潜力的资源之一，日益受到人们的关注。鱼腥 草历来为野生植物。上世纪 40年代初，开始进行人工栽培。 近年来，由于需求量不断增加， 逐渐为人们所重视，现已发展成为一种商品性蔬菜。第一章鱼腥草的利用价值与开发状况鱼 腥草的利用价值鱼腥草(HouttuyniacordataThunb)，学名蕺菜，各地名称不一，俗称有侧耳根、 猪鼻孔、臭草、苓草等，属三白草科蕺菜属，是宿根性多年生草本植物。因其茎叶搓碎后有 鱼腥味，故名鱼腥草。原产于我国。主要分布于长江以南及云、贵、川等地，野生在田埂和 路沟旁。鱼腥草主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用， 全株可鲜用或晒干入药。鱼腥草已经
被国家卫生部正式确定为 “既是药品，又是食品”的极具开发潜力的资源之一，日益受到人
们的关注。鱼腥草历来为野生植物。上世纪 40年代初，开始进行人工栽培。近年来，由于
需求量不断增加，逐渐为人们所重视，现已发展成为一种商品性蔬菜。
(一)鱼腥草的食用价值
•营养物质丰富鱼腥草是药食一体植物，含有丰富的营养成分。研究表明，在鱼腥草的化
学成分中：每100克干品中含蛋白质 5. 26克、脂肪2 . 41克，碳水化合物67. 5克，还 含有钙、磷、铁元素，以及维生素 C、维生素B。、维生素E和多种氨基酸。此外，鱼腥草
还含有鱼腥草素(一种挥发油)等物质。•
1'鱼腥草营养好，全株可以食用。其食用的方法很多，可凉拌、炒食、做汤或腌渍，能制 作多种具有独特风味的菜肴。
•广多用途
直接食用在四川、江苏等地，鱼腥草的食用法通常是凉拌。即将鲜茎叶洗净，用开水浸 烫一下，再加入盐、酱油、醋、姜、麻油等调味品，拌匀即可。幼嫩鱼腥草茎时’用开水略 烫后捞出，可作汤或作馅食用。在民间，鱼腥草被大量用于各种具有食疗作用的菜肴制作。
此外，还直接用于炖肉、下面、煮粥等。鱼腥草直接食用，味道鲜美，营养丰富，别有风味。
作保健饮料栽培的鱼腥草，淀粉及可溶性纤维增多，制成可溶性纤维饮料是减肥的保健
佳品，该饮料近年来在海外市场销售很好。以鱼腥草作为主要原料研制开发了一种具有清热、 健脾、解暑等多功能的保健饮料。 该饮料是将鱼腥草在一定的温度下热浸， 在所获取浸液中
加入除掉了鱼腥草气味的原料， 最后通过饮料加工工艺，制得的有清香味、酸甜适口的保建
饮料。
作鱼程草茶将鱼腥草深加工成鱼腥草茶，不仅没有鱼腥味，而且经开水冲泡，色似红茶， 散发出类似肉桂的香味。邹元友曾报道，鱼腥草的根茎按制茶工艺可制成香喷喷的粉末状的 鱼腥草茶。王祥初报道鱼腥草茶具有减肥作用。
酿嗣鱼腥草保健滔日本的今村英男以鱼腥草、蜂蜜及其他配料，经发酵后制成一种集多 种保健功能为一体的鱼腥草酒。通过日本大量的临床病理案例研究得知，该保健酒对便秘、 低血压、高血压、眼睛疲劳