质量设计·.doc

质 量 设 计
专 业 食品加工和安全
年 级 级6班
姓 名 高 倩
学 号 07316z
4质量设计
质量设计是有利于质量实现关键原因之一。换言之，质量应建立在产品设计阶段和对应生产过程中。通常而言，质量指是满足或超出用户对产品期望，所以，考虑用户要求和期望(也叫做“用户声音”)对于质量设计十分必需；生产过程必需确保低消耗、高效率、对环境影响最小和符正当律法规要求。食品还必需能保持和提升大家健康水平。
长时间以来，在产品研制和加工程序设计过程中，处于主导地位是技术本身，也就是说，新产品是懂技术人发明，销售是靠广告支持。经过一段时间试验以后，依据用户对于产品认可度评价，进而对产品概念进行修改或放弃。这种常见产品研制方法不仅昂贵、周期长，而且产品淘汰率也较高。依据Coop(1993)、Kotler(1994)和Keuning(]994)统计，在过去几十年中，70％～80％产品从未面市，面市产品中有30％～40％被淘汰。Dekker和I。inne—mann(1998)把这种过程形象地描述成从概念到成功产品发明漏斗。
这一章关键讲述和食品质量和加工程序设计相关技术和管理层面内容。首先介绍设计过程通常步骤，进而讲解影响农产品／食品质量和加工设计技术方面改变因索，其次描述能够用来支持设计过程工具。质量设计管理方面经典内容包含以用户为主设计管理、交叉功效设计和怎样管理设计过程。
4．1设计过程
10年以前，一个产品能够在市场上畅销很多年，而现在因为消费者要求和其它环境原因(法律，市场竞争)快速改变，连续开发新产品对食品工业至关关键。这一节将讨论以下内容：不一样种类新产品、产品和过程设计通常步骤和设计过程和企业效益关键关系。
4．1．1新产品不一样种类
依据新产品种类不一样，在产品设计阶段引入质量概念需要考虑很多原因。新产品所涵盖范围包含新包装老产品，或从未出现过新产品，后一类称为发明产品。新产品可依设计过程特殊要求而分为不一样种类，依据设计过程特点，Fu11er(1994)将新产品分成了以下7种：
(1)延续品：这是产品新变种，比如某产品配以新口味或新风味以后，就称做某一产品延续品。这种产品设计过程只需要对原加工过程进行微小改变和对市场战略进行小调整，这种产品可能对储存或使用方法有微小影响。
(2)重新定位品：这是对产品进行二次促销以对产品重新定位，比如在对产品保健功效较重视时，一个本身含有较高维生素E奶油制品就能够被重新定位。这种产品只需要市场部门努力来占领特定市场份额。
(3)新样式产品：产品经过转换样式后(比如变成液态、粒状、高浓度、固体或冷冻产品)就变成了新样式产品。比如把冷冻即食比萨饼转变成能够冷藏比萨饼时，所转化产品货架期显然降低了很多。和原产品相比，新样式产品物理特点改变很大，所以这种产品可能需要较长研发时间，就比萨饼例子而言，产品储存和分销条件也受到了很大影响。一个常见失败原因是用户并不一定喜爱这种改变，所以，样式改变必需要有新价值。
(4)配方产品：用新配方生产市场上已经有产品。新配方是为了降低产品原料花费、改善原料不足对产品限制、或采取含有某种特殊性质新原料。新配方产品有好外观和风味、更多膳食纤维或较少脂肪等新特点。这种产品设计过程花费少，所需时间也较短；然而，有时很小变动可能会产生严重后果，比如产品化学或微生物货架期，所以，提前估计或估量新配方产品可能产生改变需要对食品技术有深刻了解。
(5)新包装产品：这种产品是用新包装对已经有产品进行改装，比如能够延长产品货架期气调包装法；就设计过程而言，新包装可能需要昂贵包装机械，但有时为了新用途，能够制成新配方产品(比如微波包装)。
(6)新产品：在原产品基础上，加以新改变(除了以上改变)而得到产品。这种改变应产生新附加值，需要改变越多，设计过程就越长。为了让消费者接收这种新改变，产品推销也可能很昂贵。然而，一些情况下，新产品所需时问和金钱则较少，比如，把冷冻蔬菜和配料放在一个盘子上就变成了一个很好即烹食品。
(7)全新产品：全新产品指是市场上从未见过产品。比如，用植物蛋白制成全新蛋白质产品就是个较为经典例子。这种产品通常需要相当长研发过程，花费也很高，而且失败几率也较高。然而一旦产品取得成功，仿制品就会很快充斥市场。在开始产品研发之前，通常需要评价产品特点方便考虑不一样做法所产生后果(比如技术、市场推销、包装技术等)。
4．1．2设计过程步骤
传统产品开发过多地注意产品概念和雏形，而极少关注产品开发前期步骤，比如搜集相