中西餐餐饮管理方向人才培养方案.doc

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中西餐餐饮管理方向人才培养方案
一、专业名称：酒店管理 专业代码：
二、专业培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的综合素质、职业道德和敬业精神，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）与餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法与运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。
三、人才培养规格
（一） 就业方向：
本专业学生主要学****酒店管理方面的基本理论和基本知识，进行酒店行业基层服务操作技能的基本训练，具有酒店行业基层管理和服务的基本知识和能力：
1、熟悉酒店前厅、客房工作服务规，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学****考取中级客房服务员书。
2、熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学****考取中级餐厅服务员书或中级调酒师书。
3、熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。
4、具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。
5、具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。
6、具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。
7、具有较强的创新意识和自我拓展能力。
（二）必考职业书：
英语A/B级证书、计算机等级证书；调酒师、营销员、秘书证等
（三）专业知识、能力、素质结构分析与分解
专业知识、能力、素质结构分析与分解表
结构类别
构成要素
课程设置
知
识
结
构
1、基础知识：掌握高等数学基本知识；掌握计算机基础知识与应用知识；大学外语的基础知识、专业外语的基础与应用。
高等数学、计算机应用基础、公共英语、专业英语
2、专业基础知识：掌握酒店管理基础知识，前厅与客房管理基本原理、基本方法，掌握商务礼仪基础知识。
酒店管理概论、前厅与客房管理、酒店市场营销、商务谈判、商务礼仪
3、专业技术知识：掌握模具设计知识和模具制造知识；有一定的先进制造技术知识、数控技术应用知识与其它与模具有关的知识。
餐饮管理、酒店经营管理、旅游资源开发、旅游经济学、酒店英语、旅游地理、酒店财务管理、食品营养与卫生
4、拓展知识：了解并初步学会先进的模具设计软件知识、先进制造技术知识以与相关领域的知识；学会查阅专业手册与相关资料的知识。
中外民俗、酒店公共关系、现代酒店管理
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结构类别
构成要素
课程设置
能
力
结
构
1、基本能力：具有计算机基础知识与应用能力；外语应用能力，收集、查阅与专业酒店领域的国外先进管理模式与信息的能力。
计算机应用基础、高等数学、旅游学、公共英语、专业英语
2、专业技术应用能力：掌握各项餐厅服务技能和工作程序，提供规化与个性化相结合的