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餐饮部节能降耗及成本控制方案
酒店能耗费用是酒店重要支出费用之一，因而，减少能耗费用是酒店赚钱一大举措，是酒店营运必然走向。餐饮部通过集思广益，特制定如下实行条例。
一、水
1、加强对用水设备寻常维护和管理，餐厅与厨房不定期检查餐饮部各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象；
2、合理运用水资源，倡导二次用水使用；
3、在餐饮部区域范畴内卫生间马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水水量；
4、养成节约意识，用水后随手将水龙头关紧；
6、厨房用水要有筹划性，当天需要解冻原料，应提前将原料拿出来，让其自然解冻；
7、尽量避免直接冲洗：解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采用盆或桶装水，同步减少使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗；
8、热水使用量较少状况下尽量避免少用锅炉烧水。
二、电
1、在适当温度下尽量不开空调，夏季不得低于26度，冬天不得高于20度。在空调开放状况下，随时关好小厅玻璃门，防止冷、暖空气外流；
2、办公室做到人走灯灭，关闭计算机、空调、饮水机及其她设备电源；
3、加强对照明设备、办公设备设施养护和维修，避免非正惯用电损耗；
4、杜绝白昼灯，大明灯，尽量运用自然光照明，减少照明能耗；
5、充分考虑天气、工作量等因素，缩短灯光照明时间和电器使用时间；
6、合理减少射灯、白织灯，提高节能灯使用；
7、上三下四层楼不乘座电梯（全员遵守）；；
9、餐饮部在婚庆公司布置时（特别是晚上），应收取电费。
 
气
1、厨房用气避免重复用火加工原料；
2、坚决做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅；
3、下班关好各个气阀，检查气管好损状况，杜绝不必要气损。
 
加强寻常成本控制管理，减少寻常消耗
（一） 布草洗涤及低值易耗品管理
1、在布草使用、收发、洗涤每一种环节中，必要使用专用货架、推车、垫布、盖布，避免布草多次污染，增长洗涤费用。在与洗衣厂交接布草时，布草员要严格检查，发现问题，及时规定返洗或补偿，每月布草领班将检查状况上报；
2、餐饮小毛巾出库要依照客情增减，对于二次运用小毛巾要及时清洗出来，作为下次使用；
3、餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸要控制使用量，对客人未使用和损坏筷套、牙签套收回再次使用，在收台时要先将花垫纸收回；
4、加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用品管理，禁止服务员使用。对于消耗较大餐巾纸、牙签、信笺等进行严格控制，依照客情需要进行增减；
5、清洁剂使用要控制出库，按比例勾兑，其他清洁用品，如：洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套等每月定量出库，不得超过规定限额；
6、对客服务依照宾客及备存状况来发放易耗品，保证无挥霍无流失，做到账物相符。
（二）餐料及酒水管理
1、餐饮部对餐料出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进行严格管理，按照酒店制定原则菜单用料，控制成本；
2、楼面领班做好酒水代保管工作，财务部严格对酒商资质、酒水品种、价格、质量和数量进行把关，掌握每月瓶盖返钞票额；
3、厨房要充分运用酒店资源(各层厨房所剩余边角料)，在控制员工餐成本同步，改进伙食状况。员工餐厅制定与各层厨房边角料交接