串串香门店工作流程.doc

附件五
袁记串串香门店各岗工作流程
一、服务员工作流程
8:30 早班员工到店：清洁内堂，擦锅圈、整顿桌椅，整顿仪容仪表。
9:00 参加早班会议。
9:10-9:30 摆放小菜架、签子筒、调味品、铺地毯，做备餐准备：香菜、蒜泥、干碟、油碟、杯子等。
9:30-9:50 早班就餐。
9:50-14:00 穿菜（注意串菜顺序和上签形象）；值班服务员做中午备餐准备，中午安客值台（11:30 白班主管或组长检查各岗备餐状况）。
14:00-14:30 夜班上班，全体员工午餐（注：若有客人就餐，值班人员仍须值班）。
14:30-15:00 （依照营业状况）早班值班主管检查调味品、签子筒等物品与否归位并按店务规定检查台区和备餐柜卫生和餐用品整顿状况。
15:00-16:30 值班人员在店值班“不得擅自离开岗位，不得在堂内睡觉”等；其她服务员休息或a..依照工作筹划组织大扫除或大检查；；(豆制品、菇类、鲜货原则上现串先买或在出堂前半小时串制)。
16:30-16:50 做备餐准备工作：
、小菜架、煤气罐、签子筒、调味品、小茶壶（客人用物品）卫生清洁、摆放整洁
、调味品（海椒面、花椒面、碎香菜、蒜泥等）、纸、茶水、酒杯准备适量

、打火机、笔、小便签等准备 。
16:50-17:00 经理或值班主管进行备餐工作检查并作考核记录。
17:00-17:20 参加班前会。
17:20-17:30 依照当时经营状况和完毕备餐状况进行员工加餐（加餐由组长依照上客状况安排轮流进行）；依照经理班前会交流完善备餐。
17:30-22:30 全体员工完毕待客工作
21:30-22:00 夜班员工就餐，早班值台（依照店务规定完毕本岗卫生和台区整洁）。
22:00-22:30 早班员工就餐，经理做早班卫生检查，合格后方可下班；夜班开始值班（做夜班备餐）
24:00-02:00 依照上客状况夜班做台区卫生和清洁清理：打扫全店卫生涉及清洗地毯，对餐桌进行彻底清理、拖地、备餐柜清理、汤、茶壶清理、检查水、电、气，清洁店面。
02:00 夜堂人员就餐（依照营业状况）就餐时间不得超过30分钟。
夜班由值班主管填写值班记录：



k..值班主管签名 ：
最后由主管带领所有夜堂员工一起回宿舍就寝（除守人员外）回宿舍1小时入睡，若有外出人员须出示书面请假条交予夜班主管。
二、收银员工作流程
8:30 早班上班：整顿仪容仪表、清理吧台卫生。
9:00