合理膳食-营养学基础.ppt

人体每天从饮食中获得所需的各种营养素，不同个体对各种营养素的需要量可能不同。
长期摄入某种营养素不足可能产生相应的营养缺乏的危害，过多则可能产生相应的毒副作用。
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必须科学地安排每日膳食以获得品种齐全、数量适宜的营养素。
完善而合理的营养可以保证人体正常生理功能、促进健康和生长发育、可以提高机体的抵抗力和免疫力、有利于某些疾病的预防和治疗。
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主要内容
1、合理膳食的概念和要求2、居民膳食营养素参考摄入量以
及每日膳食营养供给量3、中国居民膳食指南及平衡膳食
宝塔
4、食谱编制的内容、目的和步骤
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第1节 合理膳食的概念和要求
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一、合理膳食的概念
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合理膳食是能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食，应以数量充足、质地良好的不同食品，按照营养学的原则，遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。
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二、合理膳食的要求
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（一）要有符合用膳者需要的营养素
1、足够热能
2、适量的蛋白质
3、适量的脂类
4、丰富的无机盐、维生素
5、要有适量的食物纤维、充足的水分
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根据各种食物的营养价值和用膳者对营养的需要，科学、合理地把各种食物安排到全天各餐中去，即制订食谱，这是保证用膳者能得到合理营养的重要措施。
（二）要有科学、合理的食谱
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1、餐次及间隔
2、数量的分配
3、科学的烹饪方法
4、良好的饮食****惯和生活规律
5、严格的食品卫生制度和进食环境
（三）要有合理的膳食制度
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