合理膳食与营养学基础.ppt

※ 如果热能长期供应不足，即长期处于热能收支负平衡状态，而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用，引起饮食性营养不良，结果引起身体消瘦，抵抗力减弱，运动能力下降，对儿童青少年则会影响其生长发育。
※如果热能摄入过多，或因活动量小时，热能的收支呈正平衡，使过剩部分在体内转变为脂肪沉积，长期如此就引起身体肥胖。
合理饮食——平衡膳食
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有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的２００kcal，就可能增加皮下脂肪１０～１５g，～ kg 。
合理饮食——平衡膳食
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合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。
树立“人为活着吃，不为吃而活着”的观念
合理饮食——平衡膳食
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合理膳食对运动及健康的影响
“合理营养”和“科学营养”并不是指摄取高蛋白、高脂肪、高热卡的食品，这显然不符合平衡膳食的原则。
一方面人体在生长发育、饮食起居中需要大量的、合理的营养素，然而另一方面却因为所需营养素的摄入过多或者过少的或者营养素之间的比例失调，不利于人体的消化、吸收和利用，导致一些基本营养素的缺乏。
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合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。
营养食品一般含有丰富的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（又称矿物质）、膳食纤维和水七种营养素。
合理膳食对运动及健康的影响
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1．热量营养素构成平衡（碳水化合物、脂肪、蛋白质）
2．氨基酸平衡
3．各种营养素摄入量间的平衡
4．酸碱平衡
5．动物性食物和植物性食物平衡（荤素平衡）
营养均衡
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※碳水化合物、脂肪、蛋白质三中营养素称之为热量营养素。
※要组成合理的热量分配，碳水化合物、蛋白质、:1:。
合理饮食——平衡膳食
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三种产热营养素所提供的热量比例建议为：
碳水化合物提供热量: 60%-70%
脂肪提供热量: 20%-25%
蛋白质提供热量: 10%-15%
合理饮食——平衡膳食
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营养学基础知识
一、细胞是生命活动的基本单位
一切有机体均有细胞构成，只有病毒是非细胞形态的生命体。
人体：（1）相同的细胞构成组织
（2）不同的组织合成器官
（3）许多器官构成系统
（4）各种系统配合起来表现出生命
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二、细胞的化学组成
1、有机物的元素
（O, C ,H , N占细胞总重的99％，此外，还有P，　S）
2、单原子的离子
（Na+ K+ Mg2+ Ca2+ Cl-）
3、微量元素
（Mn Fe Co Cu Zn B Al V Mo I Si Sn Ni Cr F Se )
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