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人 体 能 量 需 要
一、人体能量平衡
1、产能营养素和生理有效能量
产能营养素
体外氧化燃烧产生能量
千焦耳／克（kJ/g）
体内氧化燃烧产生能量
千焦耳／克（kJ/g）
碳水化合物


脂肪


蛋白质

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蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量。
三种产能营养素在人体内外释放热能情况
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人 体 能 量 需 要
一、人体能量平衡
1、产能营养素和生理有效能量
生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。
产能营养素
人体内的消化
吸收率（％）
人体内氧化产生的
生理有效能量
千焦耳／克（kJ/g）
碳水化合物
98

脂肪
95

蛋白质
92

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第二页，共45页。
人 体 能 量 需 要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
基础代谢
体力活动
食物特殊动力作用的能量消耗
生长发育的能量消耗
（对儿童、孕妇、乳母）
能量消耗
＝
＋
＋
＋
能量消耗的构成
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人 体 能 量 需 要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism）
①基础代谢（basal metabolism）－指维持人体基本生命活动的能量。
基本生命活动
体温
呼吸
血液循环
腺体分泌
肌肉的一定紧张度等
基础代谢的测定
在周围环境安静和温度适宜（一般18-25℃）、饥饿状态（一般进食后12-14h）、人处于清醒、静卧的状态下进行。
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人 体 能 量 需 要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism）
②基础代谢率（ basal metabolic rate, BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。[或者： 单位时间内人体体表面积每㎡所消耗的基础代谢为基础代谢率。]
人体每小时基础代谢率见陈炳卿《营养与食品卫生学》
BMR的单位：
KJ/m2h、kJ/(kgh)、MJ/d
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第五页，共45页。
人 体 能 量 需 要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism）
③基础代谢热量计算
A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按体表面积与该年龄的基础代谢率计算
体表面积计算公式为：M×身高(㎝)＋ ×体重(㎏)－。（单位：㎡ ）
24小时基础代谢耗热量= BMR×M×24
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第六页，共45页。
人 体 能 量 需 要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism）
③基础代谢热量计算
B、根据Harris和Benedict提出的公式计算24小时基础代谢耗热量即基础代谢消耗能（BEE）
男BEE=66474＋×体重(㎏)+×身高(㎝)－×年龄(岁)
女BEE＋×体重(㎏)＋×身高(㎝)－×年龄(岁)
A、B两种方法计算结果非常接近
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人 体 能 量 需 要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism）
④安静代谢率及安静代谢热能消耗
安静代谢率（RMR）的测定：要求全身处于休息状态，在进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消化活动，比较接近人的休息状态。
WHO（1985）REE的计算公式（Kcal/人/日），W为体重。见陈炳卿《营养与食品卫生学》P90
安静代谢热能消耗（REE），比BEE高，二者相差10%以内，可以通用。
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人 体 能 量 需 要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
（2）影响基础代谢的因素
①体表面积与体型：基础代谢随体表面积增大而增加，瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢也高于后者。
②年龄：随年龄的增长基础代谢率下降。
③性别：同年龄、身高、体重，女性比男性基础代谢率低约 5-10%。
④内分泌