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食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.docx


文档分类:汽车/机械/制造 | 页数:约2页 举报非法文档有奖
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Ting Bao was revised on January 6, 20021
食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实,内外环境整洁,无卫生死角。二、地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干燥、卫生。三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污和污水,设暗沟的应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁,无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生,无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁,无油污残菜,炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生,无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗,保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购,并签订含有保证合法用途内容的回收协议,普通餐厨垃圾做到随手清,放入带盖垃圾桶中,垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁,定期除霜,生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具应采取高温消毒的方式,以蒸汽消毒为最佳。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内,保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗,保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

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  • 上传人Xinyu_Fang
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  • 时间2021-12-05