9卫生监督检查制度.doc

卫生监督检查制度
1．目的
为确保食品生产卫生质量合格、稳定、可控 ,特制定本制度。
2．适用范围
适用于食品生产的全过程各部门人员。
3．职责
各部门、各生产岗位人员对食品生产卫生质量负责。
4．内容
4．1 公司质检部经理对公司质量卫生负总责 , 各部门经理对本部的卫生质量负责 . 每月进行
一次卫生检查评比，对不符合规定单位和个人扣发当月奖金 . 主持承检由办公室负责，每次
请一位部门经理参加集体评分评比。
4．2 环境卫生管理
4．2．1 企业使用的饮用水必须符合 GB5749《生活用水卫生标准》，并加强水源保护和管理，
每年进行一次水质的全分析 .
4．2．2 行政区、生产车间应有厕所或盥洗室，控制排出物及生活污水 , 不得对环境及产品
造成污染 .
4．2．3 公司各部门办公室及公共区域地面要整洁 , 窗明几净，办公用品摆放整齐有序，各
种配套设施完好无损。周围无杂草 , 排水通畅无积水、无蚊蝇繁殖场所。每天有人清扫、管
理卫生及设施 . 树立文明卫生风尚 , 自觉遵守公德。
4。 2. 4 厂房设计、布局应符合 GB14881《食品企业通用卫生规范》的要求和相应的卫生规
范，设有原辅料库房、成品仓库、初加工车间、包装车间等 , 厂房面积与生产规划相适应，
车间应为封闭式，有防蝇防鼠防尘等设施 , 墙面 2 米以上瓷砖墙裙 , 地面光洁有利于排水 , 还
有无菌环境符合要求，屋顶灰幔平整无积尘、不滴水。
1
4。 2 。 5 厂区内严禁饲养任何动物 , 严禁带入任何动物 .
4．3 食品初加工区卫生管理
4．3．1 门、窗、墙壁清洁卫生，无不清洁死角，工具、工作台、工作拒、无灰尘 , 并经消
毒清洁干净。地面平整、清洁、无杂物、无蚊蝇、无老鼠、无蜘蛛及蚂蚁。
4．3．2 生产人员必须更换清洁工作服，才能进入生产车间，严禁不穿戴工作服、鞋帽进入
生产车间 . 一切非生产用品不得带入车间，不准在车间内吸烟、吃饭、睡觉、会客及从事与
生产无关的活动。
4．3．3 生产中的废弃物应放在设置的废物筐内，并及时清理 . 生产区内应有相应卫生工具，
用后须及时清洁并存放于规定位置，不得对食品生产环境产生影响 .
3 。 4 设备、工器具、操作台用洗涤剂或消毒剂处理后，必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触食品。
4．4 食品包装区卫生管理
4．4．1 生产加工区，除达上述净选、洗涤区全部卫生要求外 , 还必须达如下要求。
4．4．2 食品包装工区车间洁净度要求达 30 万级。尘粒最大允许数 /M3、≥ 0。5μm 尘粒≤
10，500，000 个、≥ μ m尘粒≤ 60000 个、微生物最大允许数、沉降菌≤ 15 个 / 皿。
4．4．3 为保证洗净区的洁净度，生产过程中必须开净化机。未生产时开启值班风机，保持