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成本控制大揭密.pdf


文档分类:经济/贸易/财会 | 页数:约10页 举报非法文档有奖
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成本控制大揭密
酒店成本居高使许多酒店利润空间缩小、亏损这决定了酒店
成本控制在酒店经营中的重要意义

目前,酒店成本居高不下已经成为许多酒店利润空间缩小甚
至亏损的主要原因,酒店成本控制在酒店经营中有着重要的
意义。如何能更好地控制成本呢?本刊就这一问题采访了毛
家饭店,下面是他们的全员成本控制法,希望能给酒店一些
提示和启发。

成本控制小组的两大职能
为了更好地控制成本,毛家饭店成立了一个成本控制小组,
这个小组有对内、对外管理两种职能:

成本控制小组——原材料定价小组(对外)——厨部 采购 仓
库 财务 总经办
成本控制小组——费用节能小组(对内)——总经办 服务部
销售部 后勤(员工宿舍、食堂、保洁) 厨部 财务

对外管理:
- 1 -
成立原材料定价小组,首先确定定价小组的工作流程:1、定
价小组的构成:组长、副组长、成员;2、监督机构;3、工
作程序:每月 13 日、14 日两天市场调查,15 日与供货商开
定价会议,28、29 日分两次市场调查,30 日开定价会议;4、
小组成员分组、分区域进行市场调查,每组成员的构成以及
区域的划分随时调整,以保证调查数据的真实客观。对本酒
店经常使用的原材料,如蔬菜、水果、水产品、肉禽蛋类的
市场价格及供应变化情况,所调查的供货商的有关信息,如
商铺、地址、信誉度、供货能力、付款方式等进行全面的了
解和评估,由定价小组成员与供货商共同定价,定价以市场
调查资料为参考依据,将本饭店相关部门对原材料使用要求
作为定价的基础,对各供货商的报价及综合情况进行研究讨
论,最终确定供货商和价格,所有供货价格在定价会议上最
终确定后,由定价小组成员签字生效,对于一些波动比较大
的原材料,每月安排最少两次调查。
对内管理:
毛家饭店的费用节能小组是由总经理发起,组***员由总经
理指定的小组长,以及财务、服务、销售、后勤、厨部、总
经办等部门指定的一名工作人员组成。假如整个酒店的费用
指标为 80 万,各个部门就会制定相应的费用指标。如每天的
- 2 -
水电费用,楼面所需要的拖把费用等。如果部门费用超过费
用指标的 5%,就要受到处罚,如果低于费用指标就会给予一
定的奖励。
酒店还用费用节能小组节约下来的费用设立了一个总经理基
金会,基金会的钱用来奖励优秀员工和组织员工出游等活动,
这不但为酒店节约了费用还丰富了员工的生活。
一般费用节能小组采取轮流值班制,对全酒店物料使用情况进
行检查监督。制定各部门费用指标,监督各部门执行情况。以
楼面部为例,例表如下
楼面部费用指标明细表
项目 费

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  • 时间2021-12-06