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餐饮部工作流程图.doc

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餐饮部工作流程图.doc餐饮部工作流程图
目录
一、餐饮操作流程
班前会操作流程
餐厅服务员操作流程
餐厅传菜员操作流程
餐厅迎宾操作流程
婚宴操作流程
班前会操作流程
操作
编号
1
2

操作流程
操作标准
点名
1、9：30 分所有员工到
餐厅前厅处集合点名
、由当班主管检查所有
员工的仪容仪表，个人
卫生及“四带”（带笔、
检查
纠正
带打火机、带酒起子带
工牌）
检查到不符合餐厅规范
的立即纠正该员工改正
3、通报总结上日工作情
3
4
5

通报
练****礼貌礼
节
上岗

况，通报当天预定情况
对重要客户接待做服务
安排
4、组织员工联系礼仪礼
貌及服务用语的规范使
用
5、所有员工同一念经营
理念（用心做事，以情
服务，待客人如朋友视
客人如家人）后列队上
岗。
餐厅服务员操作流程
操作
编号
1
2
3
4
5
6
7
8

操作流程
站位迎宾
点菜
上菜
餐间服务
餐后
结账
送客
收台

操作标准
1、站立餐厅门口，等候第一
位客人。然后各就各位站
立于分工区域规定的迎
宾位置，站姿端正，两手
下垂交叉于腹前，仪态端
庄，微笑自然，迎候客人。
2、服务员站在客人的右后
方，对客人表示欢迎，并
作简单自我介绍。
3、见客人有点菜意图，即上
前征询： “我能为您点菜
吗？”
4、点菜服务时站在客人斜
后方可以观察客人面部
表情的地方，上身微躬。
5、上菜一律用托盘，左手托
盘，右手上菜。上菜时要
报菜名，作适当介绍，放
菜时要手轻，有造型的菜
和新上的菜要放在主客
面前。菜上齐后，应向主
客示意，询问客人还有什
么需求，然后退至值台位
置。
6、勤观察，提供小服务：随
时注意添酒、饮料、茶水，
调换碰脏的餐具、失落的

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