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文档介绍
食堂菜品留样制度
一、食堂留样工作天天全部必需由专员负责。
二、食堂应配置专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫.
三、留取当餐供给全部菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。
四、负责留样工作人员要对每餐留样情况进行统计,并认真填写《食品留样统计》时间、品名、餐次、留样人。
五、留样菜品必需冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样样品超出保留期限应立即处理,不得食用。
七、大型宴会、关键接待、厨房每样食品全部必需由专员负责留样。
八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按相关要求处罚。
食品留步骤
取样
统计存档
放入冰箱、留样二十四小时
清理留样
留样盒消毒
食品留样统计表
时间
品名
餐次
留样人
备注
一、食堂留样工作天天全部必需由专员负责。
二、食堂应配置专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫.
三、留取当餐供给全部菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。
四、负责留样工作人员要对每餐留样情况进行统计,并认真填写《食品留样统计》时间、品名、餐次、留样人。
五、留样菜品必需冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样样品超出保留期限应立即处理,不得食用。
七、大型宴会、关键接待、厨房每样食品全部必需由专员负责留样。
八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按相关要求处罚。
食品留步骤
取样
统计存档
放入冰箱、留样二十四小时
清理留样
留样盒消毒
食品留样统计表
时间
品名
餐次
留样人
备注
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