海鲜火锅培训教材.doc

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海鲜火锅培训教材
海鲜火锅培训教材〔实用版〕
目录
酒店总体概况
第一节 总经理致辞
第二节 酒店开展史
第三节 经营理念与价值观
第四节 酒店经营特色
服务要素
第一节 礼貌礼节概念
第二节 说话时的礼貌礼节
第三节 服务要如此
第四节 服务禁语
第五节 酒店通用根本礼貌用语
第六节 怎样才能做到礼貌服务
第七节 服务特性
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第八节 优秀服务员所应具备的条件
第九节 顾客的九大心里需求
第十节 宴会服务应做到的九知
第三章 自我修养与行为规X
第一节 仪容仪表
第二节 行为举止
第三节 工作中具体操作规X
第四章 酒店厅面常用餐具用具名称与使用功能
第五章 楼面各种单据操作方式
第六章 各部门操作流程与工作要求
第一节 保安部
第二节 迎宾部
第三节 预定台
第四节 点菜部
第五节 传菜部
第六节 服务员
第七节 酒水员
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第八节 收银员
第七章 卫生标准与要求
第一节 餐厅卫生管理
第二节 各部门卫生区域划分
第八章 餐厅安全管理
防火
防盗
防抢
防意外事故发生
第九章 菜品知识
第一节 锅底介绍
第二节 秘制调料
第三节 港式煲仔饭
第四节 精选菜肴
第十章 常见问题处理技巧
第十一章 例会制度
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、酒店总体概况
第一节、总经理致辞
感谢陪伴我一起成长的****团队！
我的梦想就是让更多人在****实现梦想！
我相信有梦想就会创造奇迹！
*****，就是一个充满活力的品牌，
相信在不久的将来，****作为中式餐饮的重要品牌，
在中国大地生根发芽，茁壮成长。
更希望****现在的员工，
能成长为未来****在各地分店的领导，
有梦，就要去实现！
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梦想，从这里出发......！
------钟某某
、酒店开展史
第三节、经营理念与价值观
管理理念
从严管理，制度重于权利，团队重于个人。
经营理念
一切为了市场，一切为顾客，
把困难留给自己，把方便留给客人。
质量标准
消费者的满意，
就是唯一的质量标准。
核心价值观
做一家致力于中国餐饮服务的著名企业；
成为中国最具社会责任感和价值观的企业；
“创建和谐企业，铸造百年品牌〞，
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打造国人健康营养火锅第一品牌。
工作原如此
按客观规律办事，按规如此制度办事，
按规定程序办事，规如此面前人人平等。
生活态度
简单的生活，简单的工作；
简单的人生，塑造快乐的生活；
快乐的工作，快乐的人生气氛。
思维方式
以变应变，变中求活；
以变求生存，以活求开展。
工作作风
认真、认真、再认真；
深入、深入、再深入；
仔细、仔细、再仔细；
落实、落实、在落实。
第四节、经营特色
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一、一客一煮火锅传承了港澳火锅之精华，秉着健康饮食、营养搭配之理念，环境时尚优雅、价格定位理性，是现代都市人所倡导的饮食新文化，一客一煮火锅为您精心制作独具特色的豆捞手工丸滑、回味无穷的秘制沾料，以与提供新鲜美味的海产品系列
是传统火锅与现代海鲜火锅相结合，清淡不上火，汤底味道鲜美，百分之九十的原材料是专门从原产地空运而来。
二、明档式点菜：所有菜品展现在顾客眼前，点菜十分方便，而且新鲜度与份量是有足够的保证，让消费者一目了然。
三、菜品特色
〔1〕**酱油：与厂家共同研发，口味最适合当地客户，深受广阔客户的喜爱
〔2〕秘制酱料：xo酱、牛肉酱、鱼籽酱等
〔3〕肥牛、肥羊、久煮不老，雪花极品肥牛
〔4〕牛肋骨：每桌必点的菜品，香浓可口，嚼劲十足
〔5〕各类上下端海鲜品种齐全
〔6〕纯手工、纯绿色食品：各式滑、丸类
〔7〕特色港式煲仔饭：采用正宗泰国香米，配某某香肠、板鸭与某某特色酱油肉
第二章、服务要素
第一节、礼