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餐饮现场管理体系.doc


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餐饮4D现场管理体系
酒店餐饮业有许多管理体系,但是当前最受业内关注就属于4D现场管理体系了。4D管理,是在日本5S管理、香港5常管理法基本上演变出来中华人民共和国式“4D管理”,又称为卓越现场管理法。本资料简介了关于4D现场管理体系定义和做法,供参照!
  4D管理详细是什么意思呢?酒店业餐饮业提供“4D现场管理体系”就详细指是什么?“4D管理”就现场管理中要做到“四个到位”。即整顿到位、责任到位、执行到位、培训到位。
  1D—整顿到位
  定义:判断必须与非必须物品并将必须物品数量减少到最低限度,将非必须物品清理掉。
目:把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法:
  。
  。
  。
  、决定日惯用量。
  。
  2D—责任到位
  定义;要用东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整洁。
  目:整洁、有标示,不用挥霍时间寻找东西30秒找到要找东西。
  做法:
  1、对可供放场合和物架进行统筹(划线定位)
  2、将物品在规划好地方摆放整洁(规定放置办法)
  3、标示所有物品(目视管理重点)
  达到责任到位四个环节
  1、分析现状
  2、物品分类
  3、储存办法
  4、贯彻贮存原则
  3D---执行到位
  定义:清除工作场合各区域脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处在清洁状态,防止污染发生。
  目:环境整洁、明亮、保证取出物品能正常使用。
  做法:
  1、建立清洁责任区
  2、清洁要领
  ◆对工作场合进行全面大清扫,涉及地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
  ◆注意清洁隐蔽地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。
  ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
  ◆破损物品要清理好。
  ◆定期进行清扫活动。
  3、履行个人清洁责任。
  谨记:清洁并不是单纯弄干净,而是专心来做。
 
 4D—培训到位
  定义:持续地、重复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持****惯,并辅以一定监督办法,规定人人依规定行事,养成好****惯。
  目:通过制度化来维持成果,通过培训变化“人质”,养成工作规范认真****惯。
  做法:
  1、认真贯彻前面3D工作。
  2、分文明责任区、分区贯彻负责人。
  3、视觉管理和透明度。
  4、制定稽查办法和检查原则。
  5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D。
  6、制定共同尊守关于规则、规定,持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为寻常工作一某些。
  7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检
  4D管理一旦在公司里能得到推广和坚持,将产生如下五大效果:提高效率、减低成本、工作自觉性、提高环境整洁度、提高员工素质。在培训过程中,教师用图文并茂方式展示了酒店在实行“4D管理法”先后对比。人们都懂得,观形象之图画胜读千字之描述,一张张图片展示,导致视觉上莫大冲击,原本乱乱一种场合,通过导入
“4D管理”法后,得到了非常大改观和进步,一件件物品摆放整

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  • 上传人梅花书斋
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  • 时间2021-12-07