公司食堂考核办法.doc

公司食堂考核办法为了加强食堂管理, 明确责任, 鼓励先进, 鞭策后进, 逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化, 使各项工作有章可循, 有据可依,不断提高饭菜质量和服务水平,特制定本办法。一、考核办法 1 、食堂日常工作以团结协作为前提,以实行定人,定物,定时间, 定质量、划片分工、包工负责为原则, 依据《食堂炊事人员分工表》以量化打数的形式进行考核。 2 、考核工作实行不定日考核制,由行政部和食堂管理员共同负责,依据《考核标准》加减分数, 1分 10 元。 3 、食堂管理员于每月底汇总量化打数结果,报行政部经理签批后,及时兑现, 奖罚到人。 4、当月连续 5 次扣分者采取到收费站轮岗情节严重的直接辞退。二、考核标准考核项目考核内容评分标准劳动纪律遵守公司和食堂的各项规章制度, 服从工作分配, 遵守劳动纪律,按时上下班。违反公司及食堂规章制度根据情节轻重减 10-20分。严格执行《食品卫生法》和《卫生五四制》, 严格把好采购验收关、洗切关、销售关。发生食物中毒 1次, 视情节轻重给予责任人相应处理。有事应提前通知食堂管理员,同时向其他炊事人员交代好相关工作,不得耽误职工就餐。事病假一天按工资/30 天计算。售饭时间要求全体配合进行,不离岗、不串岗。发现一次减 1 分。爱护公物,保护好食堂设施设备、餐具、工具。食堂设施设备人为损坏的, 照价赔偿; 餐具、工具损坏、丢失,不能提供责任人的, 一件一人次减 5 分。同事之间要互相帮助、团结协作,要互相谅解, 互通有无,有问题、有想法要及时同管理员反映处理,严禁吵闹,以致影响工作。因相互之间摩擦影响内部团结, 拒不互相帮助, 影响正常工作的, 一人次减5分。采购原材料必须新鲜、优质,严禁采购腐烂变质发现采购腐烂变质的原材的原材料, 入库时做好清点核实工作,做到收据品种、数量与实物准确无误,并按供货方提供的收据填写《购物清单》。料或收据品种、数量与实物不符,一次减 2 分。劳动纪律炊事人员根据就餐人数核算出所需原材料的用量后,方可出库,出库时计量要准确,杜绝对原材料的漏记、多计,同时填写日用量表,做好成本核算。未经核算原材料用量, 造成饭菜不够, 职工等待时间超过 15 分钟或饭菜剩余总份数超过 15 份, 造成不必要浪费的一人次减2分, 特殊情况除外。食堂炊事人员要严格要求自己, 增强主人翁意识, 要做到“空手进,空手出”。发现携带原材料出入的,一次减 10 分,情节严重的直接辞退。开饭前,相应人员要将饭菜品种、价格写在白板上进行公开,以接受职工监督。无故不公开的一次减 1分。食物烹制炊事人员要勤于学****通过多看多想多做,努力提高饭菜质量、丰富饭菜品种,应根据季节变换的需求,不断调节饮食种类, 尽可能使伙食多样化、营养化、风味化,最大限度满足职工的不同口味,让职工吃得饱、吃得好。厨师个人烹制及新增的主副食品种受到多数职工好评的加 5分; 厨师个人烹制的主副品种不受职工欢迎, 连续 1 个月没有明显提高、连续2 个月没有推出新品种的减 5 分。炊事人员在烹制食品时,要杜绝或尽量减少原材料浪费, 以节约成本,降低饭菜价格。发现明显浪费一次减 1分。食品烹饪前必须把原材料清洗干净。发现待出售或已出售食品中有头发、苍蝇等异物一次减5 分。炊事人员要根据管理员核定的食谱进行烹制,特殊情况除外。无故不按照食谱进行烹制的