服务安全意识.doc

服务安全意识为确企业员工在工作和接待过程中的人身安全、财产安全和服务环节安全。如何保障安全用电、用火,防爆、防意外的一些重要常识。在消费过程中除了让消费者放心的享受美味佳肴和优质服务以外,确保顾客人身安全是企业首当其冲的任务,必须引起企业领导及全体员工的极大重视。近年来,发生在餐饮行业的人身安全隐患屡见不鲜,给我们敲响了重视人身安全的警钟。百年大计,安全第一。餐饮企业离不开燃气、灶具,离不开电器设备。为做好安全防范,餐厅服务员要掌握服务安全知识。作为餐厅服务员,掌握餐厅电器设备的使用常识,为宾客提供必要的空调、音响等,保证宾客在安全舒适的环境中用餐,可以促进企业效益。掌握安全服务知识,了解安全用电、安全用火的基本常识,可以消除隐患,防患于未然。饮食业工作程序就是将食品原材料经过由生变熟的加工,然后经过服务环节端送到宾客面前。餐厅工作人员不但在加工过程中需要用电、用火,就在服务过程中依然离不开用电、用火。为此,每一位餐厅服务员必须要了解和掌握安全操作规程。一、安全用电安全用电必须做到; 1、各种电器( 如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等) 使用后一定要切断电源,电器设备周围严谨堆放易燃易爆物品。 2、对室内的电器设备要经常检查,发现电路老化,接触不良,绝缘不好时,要及时向有关部门报告,进行维修。 3、电闸箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品。 4、下班前,要有专人检查各电器设备是否断电,要关闭电源。 5、搞卫生时, 如刷地、冲洗瓷砖, 要注意用水安全, 避免电线插座进水, 避免电机进水,禁止带电作业。二、安全用火 1 、安全用火常识(1 )安全使用煤气(天然)气。(2 )使用煤(天然)气要严格遵守“火等气”的操作规程。(3 )先点火,放至炉内,由小到大启动煤气开关,直至煤气完全燃烧。(4) 点火送入煤( 天然) 气时, 注意火焰瞬间从炉火中喷出。点火时脸不能贴近炉口。(5 )火熄灭时,应完全关闭总闸。(6)煤( 天然) 气使用中要有人看管, 注意检查管道开关是否跑气。工作完毕后,专人检查炉灶全部熄灭,才能离去。(7 )安全使用酒精在经营的菜肴品种中,有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后,经酒精炉摆在应放的位置,用火柴点燃酒精。席间要注意观察。千万注意不要先点燃酒精炉后,在将菜肴上桌,这样做十分危险,绝不可取。 2 、防火常识(1 )预防措施俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此,餐饮服务员要掌握防火知识,消除隐患,防患于未然显得十分重要。下班前要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉,不得放入台布内处理。发现煤(天然)气漏气要打开门窗,同时不要使用明火。爱护消防器材,掌握消防器材的使用方法。切勿携带易燃易爆物品进餐厅。落实安全责任制,杜绝空室不锁么门,值班脱岗,下班不断电源,不关电器, 不锁门窗,违章使用大功率电器等现象。(2 )出现火情的处理方法切断气源电源,熄灭一切明火。立即报告领导,打 119 报警电话,坚持守纪,传递消息,保持个部门联系。有组织进行灭火,阻止火灾扩散。火熄灭后保护现场,收好票据和贵重物品。维护餐厅秩序,保护企业财产。如果餐厅营业当中出现火情,要迅速疏散客人,以保证顾客的安全。三、防爆在餐厅的服务过程中,对易燃易爆物品要妥善保管,正确使用,做好防爆工作