食品安全知识竞赛.doc

一、单选题(共 80 题) 1. 儿童佝偻病是由于缺乏( D )造成的。 A .铁 B .锌 C .镁 D .钙 2. 钙的主要来源是( B )。 A .蔬菜 B .奶与奶制品 C .水果 D .粮食 年1 月上海正式启用食品安全统一举报电话为( B )。 B. 12331 C. 12358 D. 12369 4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( B) A .维生素 族维生素 C .维生素 CD .维生素 E 5. 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是( B )。 A .干眼病 B .脚气病 C .癞皮病 D .佝偻病 6. 含有天然***的食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( C )。 A .山药 B .花生 C .四季豆 D .红薯 7. 以下属于优质铁的食物来源是( D )。 A .牛奶 B .大米 C .菠菜 D .瘦肉 8. 以下含维生素 D 最丰富的食物是( A )。 A .动物肝脏 B .禽肉 C .蔬菜 D .大豆 9. 下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( C )。 A .鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B .开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C .鸡蛋一定要熟 D .半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10. 不能放在冰箱中保存的食物是( A )。 A .巧克力 B .鲜牛奶 C .鲜猪肉 D .果汁 11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( C )。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12. 以下哪种饮品含糖量较高,长期大量饮用会引起肥胖? (B) A. 白开水 B. 可乐 C. 绿茶 D. 酸奶 13. 食品标签上必须标注的内容是( D )。 A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有( A ),该物质对人体有极强的致癌作用。 A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉*** D. 亚硝*** 15. (A )是视色素的组成成份,与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素,对光暗适应能力将降低,最终导致夜盲症。 A .维生素 AB .维生素 BC .维生素 CD .维生素 D 16. 以下哪个不是食物中毒的特征? (D) A. 腹痛、腹泻 B .呕吐 C. 发热 D. 咳嗽 17. 柿子不能与哪种食物一起吃?( D) A .西瓜 B .青菜 C .巧克力 D .螃蟹 18. 食品标签上的标志“ QS ”表示的含义是( A )。 A .生产许可 B .符合标准 C .质量安全 D .以上都是 19. 为避免营养素流失过多,以下哪种食物不能放在微波炉中加热?( C) A .猪肉 B .鱼 C .绿叶蔬菜 D .排骨汤 20. 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( B )。 A .钙、镁 B .钙、碘 C .钙、铁 D .铁、碘 21. 凡患有( D )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 22. 硒是一种生理活性物质,硒含量高的食物是( A)。 A .海产品 B .蔬菜 C .水果 D .牛奶 23. 鲜鱼食用的最佳时间是( C )。 A .鲜活的时候 B .刚死不久 C .宰杀后 2~3 小时 D .存放很久之后 24. 蛋白质是人体必需的营养素,下列奶制品中蛋白质含量最低的是( D )。 A .牛奶 B .酸奶 C .奶粉 D .乳饮料 25. 婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物( A )。 A .鸡蛋 B .水果 C .蔬菜 D .低蛋白质食物 26. 鲜蛋的外观特点是(C)。 A .蛋壳有裂纹 B .蛋壳发暗 C .蛋壳上有一层白霜,色泽鲜明 D .蛋壳表面的粉霜脱落,色泽油亮 27. 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的?( C )。 A .吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮,可以去毒 B .只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒 C .野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒 D .野生蘑菇中毒也没事,多休息就好了 28. 下列食物中含锌量最高的是( C )。 A .胡萝卜 B .西红柿 C .牡蛎 D .猪肉 29. 能促进人体钙吸收的方法是( A )。 A .常在户外晒太阳 B .经常做理疗 C .多吃谷类食物 D .多吃蔬菜水果 30. 维生素 B2 的良好来源是( C )。 A .白菜 B .菠菜 C .大米 D .动物肝脏 31. 以下哪位小朋友的做法是正确的? (C) A 、小