食堂绩效考核指标量表.doc

食堂绩效考核指标量表被考核人姓名职位餐饮部经理部门餐饮部考核人姓名职位总经理部门序号 KPI 指标权重绩效目标值考核得分 1餐饮营业额 15% 考核期内餐饮营业额达到万元 2部门 GOP 值 15% 考核期内餐饮部 GOP 值达到万元 3 餐饮销售计划达成率 15% 考核期内餐饮销售计划实现率达 100% 4 餐饮经营成本节省率 10% 考核期内餐饮经营成本得到有效控制,费用节省率达%以上 5菜品出新率 10% 考核期内菜品出新率达%以上 6客人投诉解决率 10% 考核期内客人投诉解决率达 100% 7客人满意度 10% 考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到分以上 8设备设施完好率 5% 考核期内设备设施完好率达%以上 9卫生清洁达标率 5% 考核期内卫生清洁达标率为 100% 10 部门员工技能提升率 5% 考核期内下属员工工作技能提升率达%以上本次考核总得分考核指标说明 = % 计划完成的餐饮营业额实际完成的餐饮营业额 100 ? = % 上一年度绩效考核得分分-上一年度绩效考核得年末员工绩效考核得分 100 ?被考核人考核人复核人签字: 日期: 签字: 日期: 签字: 日期: 23. 9 餐饮部绩效考核管理制度制度名称餐饮部绩效考核管理制度受控状态编号第1章第1条目的为了适应市场竞争的需要,进一步提高管理水平和服务水平,使餐饮管理和餐饮服务保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务,以不断提高酒店经济效益和社会效益,特制定本制度。第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。第2章考核内容与指标设置第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。第4条考核指标设置根据考核内容,特设置如下表所示指标。餐饮部人员考核指标一览表序号 KPI 指标指标定义/公式绩效目标值得分 1餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和 2部门 GOP 值部门营业收入-部门营业支出 3部门 GOP 率% 营业收入营业利润 100 ? 4经营成本节约率% 经营成本预算额经营成本节省额 100 ? 5设备设施完好率% 设备设施总数完好设备设施总数 100 ? 6菜品出新率% 计划新菜品每月收入实际新菜品每月收入 100 ? 7客人满意度接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值 8客人有效投诉件数客人有效投诉总数 9卫生清洁达标率% 数对客房卫生检查的总次角的次数当期检查中存在卫生死 100 ? 10退菜发生率% 数考核期内卖出菜品总次考核期内退菜发生次数 100 ? 11 仪