泡椒凤爪的制作方法(精).docx

泡椒凤爪的制作方法(精)
泡椒凤爪的制作方法(精)
泡椒凤爪的制作方法(精)
做法 1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入开水锅中煮
10-15 分
钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器
中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒
入盛开水容器中，与冷开水充足混淆。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，
整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的
泡菜水中，浸泡 30 分钟。（一般能够置更长时间味道更好）
做法 2 1、泡菜水一
坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲 :P
将以上三点混在一同，放入特意的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
做法 3 原料:
鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗洁净后，把锅里接上
水，开始煮，大概
3 分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后持续煮。鸡爪子只需
煮到九成熟就能够了，太老了不好吃，煮到
12 分钟左右用筷子插一下，筷子能够
插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来
的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一同全部倒入是最好的。最后，只需
放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
做法 4 凤爪洗净去指甲对
半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和
适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮
15-20 分钟。喜欢脆的就
15 分钟，
喜欢口感软些的就
20 分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液
体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大概
1/5。加饮用水至
盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人爱好偏酸偏甜
自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜