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实验报告果胶酶
实验报告果胶酶
实验报告果胶酶
实验报告
果胶酶在果汁生产中的作用
一．实验目的
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pH 对果胶酶活性的影响 ;
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二．实验原理
果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
果胶酶的活性受 pH影响，处于最适 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。 果肉的出汁率、 果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具
苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧
杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架
四．实验步骤
（一）温度对果胶酶活性的影响
选取一个中等大小的苹果 ( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入 约 200mL 水，榨取 2min ，制得苹果泥。量取一定体积 的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进
行过滤即可得 到果汁；
取 9 支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；
将 9 支试管分别放入 30℃、35℃、40℃、 45℃、50℃、 55℃、
60℃、 65℃、 70℃的水浴锅中保温 10 分钟；
过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。（二） pH 对果胶酶活性的影响
制备果汁；
取 5 支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；
将 5 支试管放入 40℃恒温水浴锅中加热；
待试管内温度稳定后在 5 支试管分别加入 PH分别为 5、6、7、
8、9 的盐酸溶液；
恒温保持 10min；
过滤果汁 用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三） 果胶酶的用量对果汁生产的影响
配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶 1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入 9 支试管中，并编号 1～9。；
在 9 支试管中加入等量的苹果汁；
将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。
将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。
恒温水浴约 20 分钟
过滤后测量果汁的体积
四．实验结果
五．分析与结论
实验报告果胶酶
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