第六章 餐饮礼仪-课件（PPT演示稿）.ppt

第六章第六章餐饮礼仪餐饮礼仪单位:高等教育研究所单位:高等教育研究所任课教师:彭静雯任课教师:彭静雯餐饮礼仪餐饮礼仪??概念:是人们以食物、饮料款待他人时, 概念:是人们以食物、饮料款待他人时, 以及自己在餐饮活动之中,必须认真遵守以及自己在餐饮活动之中,必须认真遵守的行为规范。的行为规范。??两条基本原则: 两条基本原则: ““4 4M M原则原则””““餐饮适量原则餐饮适量原则””第一节第一节中餐礼仪中餐礼仪??用餐方式用餐方式根据用餐规模,可分为宴会、家宴、根据用餐规模,可分为宴会、家宴、便宴等具体形式。便宴等具体形式。根据餐具使用的不同,可分为分餐式、根据餐具使用的不同,可分为分餐式、公筷式、自助式、混餐式等四种具体形式。公筷式、自助式、混餐式等四种具体形式。时空选择时空选择??时间选择时间选择民俗惯例: 民俗惯例: 主随客便: 主随客便: 适当控制: 适当控制: 尽量避开宾主双方不方便的时间。尽量避开宾主双方不方便的时间。对用餐时间的具体长度进行必要的控制对用餐时间的具体长度进行必要的控制。。正式宴会: 正式宴会: ——2 2个小时个小时非正式宴会及家宴: 非正式宴会及家宴: 1 1个小时左右个小时左右便宴:半小时便宴:半小时时空选择时空选择??空间选择空间选择环境优雅环境优雅卫生良好卫生良好设施完善设施完善交通方便交通方便菜单安排菜单安排??点菜礼规点菜礼规量入为出量入为出相互体谅相互体谅上菜次序上菜次序??菜单准备菜单准备宜选的菜肴宜选的菜肴 1 1、有中餐特色的菜肴、有中餐特色的菜肴 2 2、、有本地特色的菜肴有本地特色的菜肴 3 3、本餐馆的看家菜、本餐馆的看家菜 4 4、主人的拿手菜、主人的拿手菜忌选的菜肴忌选的菜肴 1 1、宗教禁忌、宗教禁忌 2 2、、地方禁忌地方禁忌 3 3、职业禁忌、职业禁忌 4 4、、个人禁忌个人禁忌席位排列席位排列??宴请时的席位排列: 宴请时的席位排列: ““面门定位面门定位””““以右为尊以右为尊””““以远为上以远为上””““主桌定位主桌定位””??便餐时席位排列便餐时席位排列右高左低右高左低中座为尊中座为尊面门为上面门为上观景为佳观景为佳临墙为好临墙为好餐具使用餐具使用??筷子筷子不品筷、不跨放、不插放、不舞动、不滥用不品筷、不跨放、不插放、不舞动、不滥用??匙匙不单用勺子取菜、放置位子不单用勺子取菜、放置位子、食物过烫、食物过烫时、时、食用食物时食用食物时??碗碗勿端碗进食、勿直接下手取用、勿将碗倒扣勿端碗进食、勿直接下手取用、勿将碗倒扣餐具使用餐具使用??盘盘食碟:不要一次取放菜肴过多食碟:不要一次取放菜肴过多不要将多种菜肴堆放在一起不要将多种菜肴堆放在一起残渣的放置残渣的放置??水杯水杯不要倒扣、不要以之盛酒、喝入口中勿吐回不要倒扣、不要以之盛酒、喝入口中勿吐回??湿巾湿巾宴会前宴会前、宴会后、宴会后餐具使用餐具使用??水盂水盂用来洗手用来洗手、洗手注意细节、洗手注意细节??牙签牙签勿当众剔牙、勿随手乱弹、勿叼食牙签、勿当众剔牙、勿随手乱弹、勿叼食牙签、勿以牙签扎取食物勿以牙签扎取食物