蛋糕粉.doc

蛋糕粉材料蛋糕自发粉 60g 鸡蛋 3只泡打粉( baking powder ) 3g 牛奶 50ml 白糖 60g 盐 2g 色拉油 15-20ml 香草精数滴,可改善蛋腥味,没有也可不用。柠檬汁数滴,如没有柠檬,可用白醋或塔塔粉。要注意: 鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的, 至少要放到室温。鸡蛋越新鲜,发泡力越强。如果没有蛋糕自发粉,可用一般中筋粉 48g ( plain flour )加 20% 玉米淀粉( corn starch) 即 12g 代替,并适当提高泡打粉的比例到4 克。普通面粉大部分是中筋粉, 做面包、包子的是高筋粉, 不能用于做蛋糕。做法: 将鸡蛋分离蛋青、蛋黄, 蛋黄先打发, 加几滴柠檬汁, 再分次加白糖 30g 打匀, 蛋黄内色拉油打匀, 再慢慢加入牛奶拌匀, 边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉,直至加完拌匀。也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀, 再加入面粉充分拌匀, 然后加入打发的蛋黄。千万不面粉最好要过筛, 可以打散结块的面粉, 使面粉和泡打粉充分混和, 也使面粉充分混入空气而松散, 有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。要顺一个方向搅拌面粉糊,要尽量避免面粉出筋。在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁, 再将蛋白打至干性发泡, 手工大约打 15 分钟,分 2-3 次加剩余白糖, 继续打匀, 直至插一根筷子可以直立不倒。注意:蛋白盆里不能有蛋黄、水、油,否则不易打发。有人说手工打手臂酸得受不了, 其实姿势正确的话, 是不用手臂用力的,是用手腕。偶经常手工打蛋白,打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上,打蛋盆放在两腿上,手臂自然下垂,靠紧身体,手握打蛋棒是握筷子似的,打蛋棒的柄在手的虎口上面,只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高,势必手臂悬空要用臂力打蛋,没几分钟就会受不了蛋白必须打发至干性发泡, 怎样算干性发泡呢?就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒, 或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来, 如图所示: 或者将打蛋器慢慢提出, 蛋白泡就会拉出一个小尖, 这个小尖如果挺直不弯头,就达到了硬性发泡阶段。将 1/3 蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀,( 注意是兜匀, 不是搅拌,是从盆底往上捞起翻到糊面)再回加到蛋白液里兜匀, 在微波炉用的塑料盒(大约 20x20x15cm 大小的盒,如果盒小可以按比例减少材料) 内底涂上色拉油, 注意侧壁不能涂油, 要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入拌匀的浆料,并将塑料盒上下震几下赶出大气泡。注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热, 动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分,造成蛋糕顶部开裂。然后加盖,由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡,可以用两根筷子把塑料盒架空,然后中强火力(如分 10 档火力的微波炉则用 6-8 档, 冬天可用强功率), 加热 5 分钟, 取出倒扣冷却脱模, 蛋糕粉加牛奶搅拌均匀把空气绞打进去看起来就像奶油那样加糖调味放入模具烤底火 220 面火 180 10 分钟左右最好自己看着好了就拿出来别告诉我蛋糕好没好你都看不出来蛋糕是不发酵的楼上的应该还有发酵粉, 鸡蛋, 面粉,水,糖, 步骤不太清楚, 先或好面发酵,再放烤箱里考就可以了吧,问问你妈妈吧。巧克力泥蛋糕: 材料: 黄油 250g 黑巧克力 250g, 掰成小块 2 勺速溶咖啡粉 150g self-raising flour