职工食堂管理规章制度.doc

职工食堂管理制度为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境, 特制定本制度. 第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本制度。第二条本制度适用于食堂工作人员以及在食堂就餐的职工。第三条办公室负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐,荤素搭配,中、晚餐必须三菜一汤。第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂用膳一日三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊、苍蝇工作,应采用电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天进行消毒,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放。第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。第十五条公司食堂原则上提供早餐、中餐与晚餐,但可以为在公司借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供夜宵。第十六条如各部室又来客需在食堂就餐的,应先通知办公室,由办公室出面向食堂提出告知,否则自行解决。第十七条职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。第十八条食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。食堂管理员岗位职责一、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。二、炊事人员必须坚持原则、大公无私、先人后己,对同事一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。三、搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保障工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。七、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。八、监督检查炊事员的个人卫生。九、注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。十、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。食堂卫生制度及卫生标准规定一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工