餐厅服务员职业技能竞赛方案.doc

餐厅服务员职业技能竞赛方案
一、竞赛项目
餐厅服务员
二、竞赛方式
以现场实际操作方式。
三、竞赛场地与设施要求
(一)赛点
竞赛分预赛、复赛和决赛，预赛、复赛由各县(市)、市(地)组织，决赛地点由组委会统一组织，地点设在哈尔滨市。
(二)赛场配置
竞赛在指定场地进行，场地配置要求:
餐厅:
---中餐摆台
餐桌、餐椅、台布 、托盘 、骨盘 、筷子 、筷架 、汤碗 、汤勺 、味碟 、高脚水杯 、红酒杯 、白酒杯 、茶杯 、茶碟、牙签、烟缸、口布。
---西餐摆台
西餐方桌、西餐高背椅、台垫、台布、餐盘、正餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀、正餐叉、鱼叉、开胃品叉、水果刀、水果叉、点心匙、面包盘、黄油刀、黄油盘、高脚水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、插花或花瓶、盐瓶、胡椒瓶、牙签筒、菜单。
四、竞赛规则
，完成中餐摆台操作。
，于赛前20分钟公布予以赛前准备。
“国家职业标准(餐厅服务员)”。
，须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设施情况。
，其中:中餐宴会摆台55分，西餐宴会摆台25分，理论试题20分。每位参赛者必须参加在规定时间内按要求完成比赛内容。参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。
五、成绩评定方法
。
，根据选手现场发挥水平，进行客观评判、计分。
。当出现成绩相同时，再比较理论知识成绩，以成绩高者名次在前。若仍不能分出先后，加赛理论抢达试题确定名次。
六、注意事项
、懂礼貌，尊重领导，尊重场地工作人员。选手之间相互尊重，服从裁判，听从大会的指挥，有问题通过组织向上反映。
，发型、仪容符合酒店服务人员的要求，佩戴大赛所发参赛证或选手编号。
，注意操作安全。
七、竞赛内容及评分标准
1
餐厅服务员(中餐宴会摆台55分):在规定时间(,,分钟)内完成比赛内容。 项目 分数 细节要求 扣分 得分 仪容 2分 按规定着装,无饰物,发型、手等符合职业要求，精神饱满，有礼貌 仪表
2分 台布中心居中 台布 2分 四周下垂基本均等
1分 码托:分类码放，按照内高外低，内重外轻的顺序码放
1分 起托:右手将托盘从边台平移出1,2，左手放在托盘底部中心位置
1分 左手托盘，掌心向上，五指分开 托盘 1分 利用五指指肚与姆指根部形成六点支撑
摆台时，右脚在前，左脚在后;身体成45度角，侧身摆台;左手托2分 盘同时拉开
2分 定位标准骨碟与骨碟间距相对相等 骨盘 1分 距桌边一指宽()
1分 操作时拿边缘部分
2分 翅碗、味碟之间中心线平分骨碟 翅碗
2分 翅碗在骨碟左上方放在翅碗里勺把朝左，味碟在骨碟的右上方 味碟
汤勺 1分 瓷勺柄与味碟中线、筷架在一条直线上 筷架 2分 筷架摆在骨碟之间 筷子 1分 筷子放在架上且底部离桌边一指
1分 牙签放在筷子的左边，底部与筷子底边是同一线 牙签 1分 筷子