餐饮创业失败的原因.doc

餐饮创业失败的原因如今,每天都有不计其数的酒店餐厅开张,也有数不清的店铺关门大吉, 每个老板都希望自己的店面可以带来丰厚的利润, 轻松赚大钱, 但实际经营中却大相径庭。我们剖析总结的餐饮创业失败的主要原因: 狂想症: 妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下, 病人会刻意改变生活方式来迎合妄想,变得奢侈、傲慢、狂热起来。夜盲症: 以为经营环境不会变化,沉浸在小打小闹中自娱自乐, 一旦商圈内出现“黑马”,束手无策,坐以待毙。近年来, 房地产造城运动兴起, 经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况, 看不见这种变化, 后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因,也是多发病症。错乱症: 明明告诉顾客,收款打个 88 折,可是到了顾客手里,却变成了 98折。自己还振振有词: 酒水不打折, 海鲜不打折, 主食不打折……。绝大部分餐饮企业,做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。还有经营定位的不准确, 不知道顾客需要什么?不知道自己卖的是什么?把简单的认为的复杂化等等都是错论证的表现。败血症: 企业的产品线丧失了吸引客户的能力,企业陷入困境不赚钱。希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱, 形成一个大杂烩、四不像,没有人知道这里的特色究竟是什么。把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。多动症: 常反复促销,久而久之损害了企业品牌,企业经营过程中要谨慎促销。真正成功的酒店餐饮是很少搞打折促销活动的。多动症的另一个表现形式是不停的改换门厅, 餐厅生意不好,经营者就不停改换门厅。这样给顾客错乱的感觉,往往越换生意越差。注:摘自/