脆皮鲜奶的做法及图片.doc

脆皮鲜奶的做法及图片 2009-01-18 18:18 材料:牛奶 500ml 、炼乳 4大匙、粟粉( 玉米粉) 100 克、自发粉( 如果没有可以在普通面粉里掺发粉) 1 杯、糖 70克。-------------------------------------- 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。-------------------------------------------- 倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点) ------------------------------------------- 冻奶糕切成小长方块。----------------------------------------------- 自发粉用 3/4 杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。------------------------------------------------ 用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶完成! ------------------------------------ 还有两种方法不过都是大同小异了: 方二、炸牛奶材料:粟粉 40g 、鲜奶 375ml 、蛋白 2只、油1汤匙、盐少许、砂糖 1/2 茶匙、水 1/2 杯做法:1、将粟粉和鲜奶拌匀加油及盐和糖调味, 慢火煮成糊状, 煮的时候要不停地搅拌; 2 、鲜奶糊快开的时候就熄火,分 3 次将蛋白倒入鲜奶糊里,并且加的时候要迅速搅入拌匀; 3 、将糊倒入已涂油的方形糕盘内,待冷,放入冰箱冻 1-2 小时,让糊结成糕状; 4 、将炸浆料拌匀,待用; 5 、倒出鲜奶糕,切件,沾上炸浆,放入八成熟油内炸至香脆及金黄,隔干油分,沾上砂糖即可食用。注意:弄鲜奶糊是最重要的环节,尤其是在加蛋白的时候。---------------------------- 方三、原料:鲜牛乳 500 克,淀粉 100 克,味精 5 克,精盐 10 克,白糖 50 克,面粉 750 克,发酵粉 20 克,花生油 1000 克。制作: ①把牛奶、白糖、淀粉混合搅匀,倒入锅内,煮沸后转为文火,慢慢翻动,使其呈糊状后铲起放在盘内摊平,冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬,取出切块或排骨状。②脆浆的制备,按 500 克面粉加生油 150 克、水 350 克、精盐 10 克、发酵粉 20 克、味精 5 克的比例同放在盆内拌匀,调成糊状即可使用。③炸制。把食油倒入锅内, 烧热至六成, 再将排骨状的奶糕沾上脆浆,逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起上碟。特点:色泽鲜艳,松脆香滑,营养丰富。^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 鲜奶原料:鲜奶 升、牛油 80克、炼奶半罐、粟粉 110 克、椰汁 1罐、水 1 杯、盐 1茶匙脆皮原料:面粉 1杯、柠檬汁 2茶匙、粟粉 4汤匙、油 4汤匙、发粉 1茶匙烹调过程:把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外),烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料,切成块状,蘸脆皮原料。以中火将油烧热,将奶块放入锅中,炸至金黄、酥脆即可。---------------------------------------- 材料: