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素脆皮鱼做法.docx

文档分类：生活休闲 | 页数：约2页举报非法文档有奖

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素脆皮鱼的做法
脆皮鱼的制作材料：主料：豆腐(北)500克辅料：油皮100克,鸡蛋120克
调料：姜10克,盐4克,味精2克,小葱10克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(蚕豆)5克,料酒5克,酱油10克,花生油60克,醋5克
脆皮鱼的特色：本菜造型逼真，酷似活鱼，酸甜味美，口感酥脆。
脆皮鱼的做法：，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；
将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；
将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；
铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；
油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；
原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；
蓠鲸剮嘯戋縵進鑽燼诼瀝饱挠瀅纨。
再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香
菜即成。
脆皮鱼的制作要诀：，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；
素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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