春卷里的养生经
春卷,在我国有着悠久的历史。据传在东晋时代就有,那时叫“春盘〞。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精巧蔬菜食用,故称“春盘〞。那时,人们不仅立春这一天食用“春盘〞,春天出去玩耍时也会带上。到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫“春日春盘细生菜〞和陆游“春日春盘节物新〞的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们的这一生活风俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。宋朝吴自牧在?梦梁录?中这样描绘:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。〞到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。
随着烹调技术的开展和进步,“春饼〞又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席〞128种菜点中,春卷是9道主要点心之一。
伴随着现代营养学的开展,春卷里面的馅料越来越丰富,除了葱、蒜、韭菜、豆芽,还有肉、鸡蛋、酱汁等,甚至连春卷皮都可以用鲜菜榨汁染色。所以,做春卷,完全可以参照膳食宝塔,把所需的营养一应俱全地卷进去。
要想做好春卷,首先要做好春卷皮,也就是裹馅料的薄圆饼,这是最根本的。
第1步:和面。取面粉适量,加一点盐。取三分之一面,用热水烫,并用筷子拌匀;再用温水把剩余的面粉和匀。揉成团后,用盖子盖好。醒半小时后再揉一遍,封好。反复几次,揉到面团光滑细腻就行了。假设想做带颜色的就用蔬菜压榨成汁和面即可。
第2步:成团。醒好的面团搓成长条,揪成大小一样的面团,将每个面团压成饼。在其中一个面饼上涂点油,与另一个面饼贴在起,压成一个面饼。
第3步:擀饼。双手抹上油,面饼放在光滑的案板上,用擀面杖轻轻压过,擀成薄饼,越薄越好。
第4步:烙饼。平锅或电饭煲烧热,将饼摊在锅上,变色即可拿出,一张饼可从中间分开变成两张,这样烙出的饼口感筋道,卷上菜不易碎。烙饼时锅里尽量不放油,否那么会使饼变脆,卷菜时易折断。
学会了做薄饼,剩下的馅料你就可以大显身手,发挥想象力了。原那么是自然而不失营养。其中的蔬菜选择建议如下:
,可以选择活力勃勃的芽类蔬菜,如豆芽、豆苗,还可以选择一些辛味、辣味的蔬菜如韭菜、香菜、葱、蒜苗、芥末。
,维生素A有保护肝脏作用,起到修复肝细胞的功能。蛋白质能修复肝细胞、促进肝细胞再生。所以春卷可以再配上富含类胡萝卜素〔维生素A前体〕、蛋白质、钙的蔬菜,如韭菜、菠菜、豆
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