食堂安全操作规程.doc

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瑞丰高分子材料股份
食堂平安操作规程
食堂 食品卫生"〞制
从原料到成品实行"四不制度〞 1、不买腐烂变质的原料； 2、不收腐烂变质的原料； 3、不用腐烂变质的原料； 4、不卖腐烂变质的食品。
二、成品〔食物〕存放实行"四隔离〞 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食物与杂物、药品〔物〕隔离； 4、食品与天然水隔离。
三、用〔食〕具实行"四过关〞：一洗、二刷、三冲、四消毒〔蒸汽或开水〕。
四、环境卫生采取四定方法：定人、定物、定时间、定质量〔 划片分工，包干负责〕。
五、个人卫生做到"四勤〞：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
1、刀伤、创伤预防操作规程：
〔1〕操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
〔2〕不得在工作台上放置***，防止刀落砸伤人。
〔3〕清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
2、扭伤预防操作规程：
〔1〕搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
〔2〕从地面取物应弯曲膝盖。
〔3〕不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。
3、烫伤预防操作规程：
〔1〕使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。
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〔2〕容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
〔3〕清洗设备时应待其冷却后再进展。
〔4〕拿取热源附近的金属用品应用垫布。
〔5〕严禁员工在炉灶间、热源处跑闹
4、触电预防操作规程：
〔1〕所有电器设备必须安装平安接地线。
〔2〕员工须按电器设备操作方法操作。
〔3〕使用电器设备前必须对设备作平安检查。
〔4〕使用电器设备假设有故障发生，应立即切断电源并检修。
〔5〕使用完电器后，应立即切断电源。
5、火灾预防操作规程：
〔1〕员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
〔2〕油锅加温过程中，工作人员不可离开。
〔3〕注意防漏电事故发生。
〔4〕用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复前方可使用。
〔5〕完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
〔6〕熟练使用灭火器材。
食堂消防平安操作规程
为了平安使用天然气，提高食堂生产效率和效劳水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防平安燃气使用操作规程。
新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。
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使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进展平安检查，检查有无漏气，在确定平安后，方可点火作业〔注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才平安〕。
燃气管道上或管道3米围制止堆栈、挂放任何杂物。
使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。
燃气管道需进展维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。
六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发现有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即翻开门窗通风和通知供气部门。
食堂天然气炉平安使用操