幼儿园食堂管理制度.docx

盒内加盖并标明留样时期、 品名、 餐次、留样人。刚好储存于专用冰箱，温度保持在 2-8摄氏度左右。
　3、 饭菜留样必需保留四十八小时后方可倒掉。
　4、 留样前，必需对用于饭菜备份留样的容器进行活洗、消蠹杀菌。
　5、 食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留 样人、试尝状况”等的试尝留样记录，以备查验。
　6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照 检查,若发觉食堂没有坚持饭菜留样,应按幼儿园平安责任目标管理和食堂卫生 责任追究制度，追究相关人员责任。










　三、幼儿园食品选购 、索证、验收制度
　1、 选购 食品必需有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复印 件。
　2、 全部食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。
　3、 主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入库。
　4、 有安排购买食品，不奢侈、不积压、留意质量、价廉物美，贯彻勤俭办 事方针。
　5、 建立选购 帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。
　四、幼儿园食品的加工烹任制度
　1、 食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。
　2、 食品粗加工必需做到荤素食品分池活洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池 中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。
　3、 严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用 切配菜应有特地案板，荤素砧板必需分开。每天运用后洗刷十净，用前消蠹。










　4、 灶台保持活洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工 作结束后做好地面、灶台的活洁工作。
　5、 饭菜烹任时，尽可能保存食品的养分素，加工食品必需充分加热，使食 品每个部位匀称受热。
　6、 为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避 免明火与食品干脆接触。
　五、厨房人员平安制度
　（一）防止食物污染措施
　1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好 环境和个人卫生工作。
　2、 彻底歼灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。
　3、 严禁选购 ，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果 等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
　4、 易腐食品应低温冷藏，隔夜食物