赛默飞化学分析制药解决方案及应用案例分享.doc


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文档介绍
赛默飞化学分析制药解决方案及应用案例分享.doc赛默飞世尔科技
服务世界 科技领先
赛默飞化学分析事业部调味品行业解决方案
灌装或包装质量监控
中国自古就是调味品大国 , 在几千年以前便以肉类 ,豆类和谷类为原料开始了对不同调料及酒类的酿造工艺进行研究 。
随着食物种类的不断丰富以及酿造工艺的不断发展 , 中国的调味品行业发展到今天 , 不仅种类丰富形式多样 , 而且在生
产管理方面 , 已经从传统的手工作坊式家室艺术 , 变成了现代科学化管理的一个产业 。
中国目前对调味品的管理不仅有国家标准来定义和规划调味品的种类和等级 , 并且针对不同类型的调味品生产
对其质量及生产工艺进行标准化规范 , 以便企业及监管行业进行质量控制和监管 。

, 有国标
中国目前调味品分类的方法很多

,依调味品的商品性质和经营****惯的不同

,我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的
调味品分为六类 :
1. 酿造类调味品 :酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料 ,经过处理后进行发酵 ,即借有
关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化 ,将其转变为各种复杂的有机物 ,此类调味品主要包括 :酱油、食醋、酱、
豆豉、豆腐乳 ,水珍、鱼露,虾酱、虾油、蚝油等 。
2. 腌菜类调味品 :腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制 ,通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用 ,将蔬菜体内的蛋白质及部
分碳水化合物等转变成氨基酸 、糖分、香气及色素 ,具有特殊风味 。此类调味品主要包括 :榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜 、
腌雪里蕻 、泡姜、泡辣椒等
鲜菜类调味品 :鲜菜类调味品主要是新鲜植物 。 此类调味品主要包括 :葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等
干货类调味品 :干货类调味品大都是根 、茎、果干制而成 ,含有特殊的辛香或辛辣等味道 。此类调味品主要包括 :胡椒、花椒、干辣椒 、八角、小茴香 、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等
水产类调味品 :水产类调味品水产中的部分动植物 ,干制或加工 ,含蛋白质量较高 ,具有特殊鲜味****惯用于调味的食品。 此类调味品主要包括 :虾米、虾皮、虾籽、蟹制品 、淡菜、紫菜等
其它类调味品 :不属于前面各类的调味品 ,主要包括 :食盐、味精、糖、咖喱粉 、五香粉等
前两种调味品的制造过程都是因为酿造或者腌制原料中的蛋白质或者部分碳水化合物在有关微生物酶的作用下产生一系列
的化学变化 , 转化成了各种复杂的有机物而形成了独特的鲜美风味而深受广大消费者的喜爱 。 原材料中的蛋白质含量
或者碳水化合物的含量 ,以及酿造过程中的化学变化过程和效率是每个调味品企业在科学化质量控制及管理中所需要检测
的项目 。 随着人民消费水平的提高 ,
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