益生菌营养及保健作用.pdf

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《食品研究 与开发年 月第 卷第 期
益生菌营养及保健作 用
李 琴 张 世春 曾晓燕 张铁 涛 黑 龙 江完达 山乳 业股 份有 限公 司
摘 要 ：本 文综述 了益 生茵的营养和保健作用，益生茵的分类 、选择 条件 ，益生茵在牛乳 中稳 定性及 益生茵应 用的
展 望 。
关键 词 ：乳酸杆菌属 ；双歧杆 菌；益生茵； 存稳定性 ；营养作用
人或动物通过食物摄取的，具有潜在的营养保 益生菌的作用主要有 ：促进肠 内乳酸菌的发育 ，
健作用和生物活性 的微生物被认为是益生菌。最初 起整肠作用 、调节人体免疫系统 、提高乳糖的利用
的益生菌主要指 ：嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧 率 、预防癌症 、降低血液中胆固醇的含量。关于益生
杆菌等主要应用于乳制品中的微生物。最近分类学 菌 的作用主要通过以下试验进行证 明。
上 ，将乳酸杆菌属重新分类 ：分为嗜酸乳杆菌属和 ． 降低血液中胆 固醇的含量【卫
干酪乳杆菌属两类 。嗜酸乳杆菌属包括 ：嗜酸乳杆 我们知道 ，高胆固醇血症 的人 ，患冠心病和心脏
菌、食淀粉乳杆菌、卷曲乳杆菌、加氏乳杆菌、约氏 病的机率较大。如果血液中胆 固醇的含量降低 ，患
乳杆菌 ；干酪乳杆菌属包括 ：干酪乳杆菌、类干酪乳 病的机率就会减少 。人们一直关注如何 降低血液 中
杆菌、鼠李糖乳杆菌、路 氏乳杆菌、胚芽乳杆菌 ；双 胆 固醇含量 。年 ，为研究血液中胆固醇
歧杆菌属包括 ：乳双歧杆菌、长双歧杆菌、青春双歧 的量与肠道中微生物区系的关系。用同一种食物饲
杆菌 、动物双歧杆菌、模式种双歧杆菌 、短双坡杆 喂无动物与普通动物 ，结果无菌动物血液中胆固醇
菌、婴儿双歧杆菌。这些菌在乳制品中已应用数百 含量是普通动物血液中胆固醇含量 的两倍 ，普通动
年 ，证明是安全 的，大部分菌成为乳制品中不可缺 物排泄的粪便