第10章脂类化合物双语v讲课教案.ppt

油脂
类脂
油
脂肪
磷脂
甾族化合物
糖脂
蜡
膜脂
脂类化合物分类
1
chapter 10
Section1 Fats and oils
Section2 Phospholipids and Glyco油脂
类脂
油
脂肪
磷脂
甾族化合物
糖脂
蜡
膜脂
脂类化合物分类
1
chapter 10
Section1 Fats and oils
Section2 Phospholipids and Glycolipids
Section3 Steroids
Chapter10 Lipids
2
chapter 10
Section1 Fats and oils
一、油脂的组成
二、油脂的物理性质
三、油脂的化学性质
3
chapter 10
棕榈酸
（十六烷酸）
硬脂酸
（十八烷酸）
油脂
水解
甘油
3脂肪酸
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
5
chapter 10
油酸（9-十八碳烯酸）
亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、
花生四烯酸
6
chapter 10
三、油脂的化学性质
（一）水解（酸、碱、酶）
7
chapter 10
皂化值：使1g油脂完全皂化所需的氢 氧化钾的质量（mg）。皂化值用途：判断油脂分子量的大小。
皂化
8
chapter 10
（二）加成
1、加氢（油脂的硬化）
甘油三油酸酯
甘油三硬脂酸酯
9
chapter 10
2、加碘
碘值：100g油脂所能吸收的碘的质
量（g）。
碘值用途：判断油脂的不饱和程度。
10
chapter 10
（三）酸败（光、热、湿气、酶、微生物）
11
chapter 10
12
chapter 10
Section2 Phospholipids and Glycolipids
一、含磷的有机化合物
二、磷脂
三、糖脂
13
chapter 10
一、含磷的有机化合物
膦（phosphine)
磷化氢分子中的氢被烃基取代生成的化合物。
RPH2 R2PH R3P R4P+X-
伯膦 仲膦 叔膦 季鏻盐
14
chapter 10
磷酸酯和膦酸酯
膦酸 磷酸分子中的-OH被烃基取代
的衍生物。
15
chapter 10
磷酸乙酯
磷酸二乙酯
甲膦酸二乙酯
16
chapter 10
二、磷脂(Phospholipids)
卵磷脂
17
chapter 10
卵磷脂
胆碱
磷酸
甘油
脂肪酸
极性头部
非极性尾部
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chapter 10
L-α-脑磷脂
或丝氨酸
19
chapter 10
脑磷脂
胆***
磷酸
甘油
脂肪酸
极性头部
非极性尾部
20
chapter 10
（神经）鞘磷脂
脂肪酸
鞘氨醇部分
21
chapter 10
胆碱
磷酸
鞘氨醇
鞘氨醇+脂肪酸
极性头部
非极性尾部
22
chapter 10
三 、糖脂（Glycolipids)
半乳糖脑苷脂
23
chapter 10
半乳糖
鞘氨醇
鞘氨醇+脂肪酸
极性头部
非极性尾部
24
chapter 10
Section3 Steroids
一、甾族化合物的结构
二、重要的甾族化合物
25
chapter 10
一、甾族化合物的结构
环戊烷多氢菲
李伯曼-布查(Lieberman-Burchard)反应
26
chapter 10
按A、B两环稠和方式可将甾族化合物分为正系和异系。
一、甾族化合物的结构
正系(A/B顺式）
异系(A/B反式）
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chapter 10
当环上有其它取代基时，按取代基是否与角***同侧，将甾族化合物分为α与β两种构型。
正系(A/B顺式）
异系(A/B反式）
（5β-）
（5α-）
28
chapter 10
正系(A/B顺式）
异系(A/B反式）
（5β-）
（5α-）
粪甾烷
胆甾烷
29
chapter 10
胆甾烷的构象（异系、5α- ）
30
chapter 10
粪甾烷的构象（正系、5β- ）
31
chapter 10
胆酸（ α构型，A/B顺式）
32
chapter 1