(参考)KFC--制作方法(香辣鸡翅_鸡米花_辣腿堡).xls

香辣鸡翅,劲爆鸡米花,辣腿堡做法步骤1:腌制用料名称:辣淹泡粉(肯德基香辣鸡翅,鸡米花,辣腿堡腌肉料) 分装: 68 克(原装 680 克) 用量:香辣鸡翅-- 68 克料: 190 克冰水可以腌制 40 个左右翅中或翅根鸡米花,辣腿堡-- 68 克料: 750 克冰水可以腌制 2斤左右腿肉丁至少腌制 3,4个小时以上可以裹粉进行烹炸(腌制过程中可以用牙签在肉上多扎几个孔,更好入味) ※※普通一瓶矿泉水为 600 毫升左右( 相当于 600 克左右), 买家可以参照矿泉水瓶来衡量水的重量用料名称:辣调料(肯德基香辣鸡翅,鸡米花,辣腿堡外层裹粉调料) 分装: 20 克(原装 198 克) 用量: 20 克辣调料另配上 1134 克低筋面粉(最好使用低筋面粉,没有的话也可以用普通面粉代替)拌匀即成裹粉(干粉不加水) 做法:腌好的鸡肉放在干的裹粉中,所有肉都均匀沾满裹粉, 将裹好面的肉放在水中浸一下立刻取出放在器皿里, 摇晃器皿,让鸡肉充分翻转使表面形成裹粉黏糊物, 这是形成鳞状脆皮的关键, 然后再次将肉放入裹粉中进行第二次裹粉, 抖掉多余的步骤2:烹炸炸制温度时间香辣鸡翅/香辣鸡腿堡:油温 177 度,炸制 7分钟鸡米花:油温 360 度,炸制 2分半注意事项:裹面的方法要注意,否则影响鳞片效果。炸制的油温和时间一定要参照说明,控制好大概的油温和时间,否则容易炸出来的鳞片颜色过深。另外说明一下, 由于家庭炸制正常使用的油跟肯德基里面会有差别,可能炸出来的鳞片效果不会像肯德基里面那么细碎, 但是还是建议买家用正常的油来炸制, 鳞片效果不会受太大影响, 而且更健康!!! 肯德基专业做法参考图片( 以香辣鸡翅做法为例): 1. 第一次裹粉 2. 将第一次裹好面的鸡翅放到浸蓝里进行浸水 3. 将浸水处理后的鸡翅再次放到裹面里, 进行第二次裹面处理后, 抖掉多余干粉开始烹炸 4。烹炸油温和时间用料名称:辣淹泡粉(肯德基香辣鸡翅,鸡米花,辣腿堡腌肉料) 用量:香辣鸡翅-- 68 克料: 190 克冰水可以腌制 40 个左右翅中或翅根鸡米花,辣腿堡-- 68 克料: 750 克冰水可以腌制 2斤左右腿肉丁至少腌制 3,4个小时以上可以裹粉进行烹炸(腌制过程中可以用牙签在肉上多扎几个孔,更好入味) ※※普通一瓶矿泉水为 600 毫升左右( 相当于 600 克左右), 买家可以参照矿泉水