开业筹备操作流程纲要大纲.docx

开业筹备操作流程纲要大纲.docx开业筹备操作流程
一、流程总表
要目 基本要点
市1、商圈消费群体、竞争对手、政治环境。场2、营销宣传渠道、投递方式、受众面。调3、原材料供应市场。
查
理1、宏观分析整个餐饮市场供求变化，发展趋势及其相关因素分析。
市论2、微观分析对行业
部
锅/锅圈
底料/干辅料类清单确认
底料/干辅料类制作运输
市场考察（原材料、竞争店）
协助厨房布局
菜谱确认
厨政
味型（调整、品尝、确定）
菜谱确定（品种、份量、价格）
部
厨政负责人（支援）到位
厨政人员招募
厨政人员培训
其他技术改良
筹备方案确定
开业日拟定
招聘计划（拟定、实施、管理）
现场
来店人员住宿确定
来店人员工作安排
筹备
装修进度跟进确认
物资配送进度确认
当地物资采购清单确认
采购周期
规章制度
制度
岗位职责
上墙
员工守则
菜品出品标准
现场环境布置
试营
岗位调整
业
查漏补缺重点培训
部分宴请
庆典嘉宾确定
开业
开业用具准备
庆典
宴请标准/方式确定
开业
人力资源组织系统筹建
一、分店组织架构图
店长
前厅部

厨政部

财务部

综合部
二、人员定编标准
1、员工定编准备
1、员工配置标准 总需求人数=标准配备人数×（ 30－）÷+标准配备人数（每
人每周工作 6天，1月工作天数为 6×30÷7=，标准配备人数计算方法参照下表。 ）
2、餐位数估算 使用面积×
3、桌数估算 餐位数÷6
2、人员配置参照标准（各部门根据实际情况可作调整）
配备比例（大厅）
部门
岗位
省会城市及大城市
二、三级城市
店长
1
名
1
名
服务员
大厅每2桌配1名
大厅每3桌配1名
包间每1间配1名
包间每2间配1名
前厅部
传菜员
每6桌配1名
每6桌配1名
迎宾
每20桌配1名
每20桌配1名
保洁
每10桌配1名
每12桌配1名
对料
每50桌配1名
每50桌配1名
墩子
每10桌配1名
每12桌配1名
厨政部
小吃
每28桌配1名
每28桌配1名
员工餐
每50桌配1名（可兼任）
每50桌配1名（可兼任）
粗加工
每15桌配1名
每18桌配1名
采购
1
名
1
名
综合部
保安
每12车位配1名
每12车位配1名
行政文员
视情况可由财务室兼任
视情况可由财务室兼任
会计
1
名（财务经理可兼任）
1
名（财务经理可兼任）
出纳
1
名
1
名
财务部
库管
1
名
1
名
收银
每22桌配1名
每22桌配1名
吧员
每22桌配1名
每22桌配1名
一、分店人员编制表
单位 人数
店长室
前厅部
营销部
厨政部
财务部
综合部
合计

规范性表格
岗位 数量
店长
行政文员
前厅经理
前厅主管
服务组领班
服务员
保洁员
迎宾员
经理
营销专员
经理
厨政主管
对料师
员工餐厨师
小吃房厨师
墩子厨师
水案厨师
粗加工人员
经理
会计师
出纳员
库管员
收银员
吧员
经理
采购员
保安队长
保安员
维修员
二、开业第二周数据分析表
类别
包间
大厅
项目
经
上座率
营
午间上座率
状
晚间上座率
况
与上周比较增减
服务质量反馈
信
菜品
新推菜品
息
质量
本周
反
退菜
反馈
上周
馈
重大投诉
参考意见
经
客源分析
团队量
营
消费群