膳食纤维对人体健康的重要性.ppt

膳食纤维对人体健康的重要性
第1页，本讲稿共10页
主 要 内 容
1
膳食纤维的概述
2
膳食纤维的特性
3
膳食纤维与营养素
4
膳食纤维与疾病
4
4
膳食纤维对人体健康的重要性
第1页，本讲稿共10页
主 要 内 容
1
膳食纤维的概述
2
膳食纤维的特性
3
膳食纤维与营养素
4
膳食纤维与疾病
4
4
5
膳食纤维摄入途径
膳食纤维对人体健康的重要性
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1 膳食纤维的概述
定 义
分 类
食物来源
生理学角度：哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物；化学角度：植物的非淀粉多糖和木质素，人体不能消化吸收，但具有一种或多种健康益处的成分。
植物、非淀粉多糖（木质素）、不能消化吸收、功能性
可溶性膳食纤维：果胶、树胶、抗性淀粉、半纤维素等
非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等
膳食纤维的主要食物来源有哪些？
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富含膳食纤维的传统名菜，你能说出多少？
传 统
名 菜
……
苏菜
鲁菜
鄂菜
川菜
粤菜
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2 膳食纤维的五大特性
主
要
特
性
吸水作用 膨胀
粘滞作用 粘溶液，吸附有害物质
结合有机化合物作用 结合胆酸和胆固醇
阳离子交换作用 结合无机盐
细菌发酵作用 肠道有益菌，润肠
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3 膳食纤维与营养素
膳食纤维的重要性
能量：
蛋白质：
碳水化合物：
脂类：
维生素：
矿物质：
影响食物的能量密度，高膳食纤维，低能量密度
影响不大，高摄入可能改变其消化吸收利用模式
影响血糖，低血糖指数，延缓和推迟胃排空，延缓其吸收和代谢，降低血糖
降低血脂和胆固醇，增加排出、阻断代谢、抑制吸收利用
种类不同，影响差异显著
脂溶性维生素
正面和负面影响，种类、含量
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4 膳食纤维与疾病
膳食纤维的重要性
心 血 管 疾 病
——结合有机化合物
……
——膳食纤维特性
糖 尿 病
——粘滞作用
结 肠 癌
——吸水、粘滞作用
便 秘
——吸水、细菌发酵
肥 胖
——吸水、粘滞、细菌发酵
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5 增加膳食纤维的途径有哪些？
选择高膳食纤维食品
食品多样化
多吃蔬菜、水果
多吃整果，少喝果汁
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参考文献
主要参考文献
[1] （基础知识）(第2版).中国劳动社会保障出版社[M]..
[2] 、分析方法和摄入现状[J].中国食品学报. (3):133-137.
[3] 李宁