营养咨询和教育技能.pptx

第三章 营养咨询和教育【技能】
聂凌鸿
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营养与食品安全知识咨询
营养教育
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第二节 营养教育
与咨询工作相比，本节营养教育更注重培养学员组织、计划、写作和合成纤维、各种复合材料和接触食品的涂料等。
学****单元1 家庭食品污染和***变质及其预防
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相关知识
3、食品容器和包装材料污染
（2）食品容器和包装材料的主要卫生问题
良好的食品容器和包装材料不仅可起到美化食品，促进食欲的作用，而且还可起到保护食品免遭污染、延长食品的货架寿命，以及有利于食品运输、储存和销售等作用。
但是，食品容器和包装材料中的有害物质亦可能造成食品的污染，从而危害人体健康。
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网袋包装
小铁篮包装的桔子别有一番风味
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外用纸箱包装，内每个木瓜都采用了泡沫网，这可以避免相互擦伤。
这些哈密瓜是用压缩纸箱包装，分别相间隔开的。
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这里用网状塑料包装的洋葱，网孔是为了能让产品通风透气，同时也可预防由于高度潮湿而遭到破坏。
这些截头型的胡萝卜是用塑料膜包装起来的，塑料膜上的小孔是当高度潮湿时用来通风透气的
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世界各地比较独特的马铃薯，可以作为最好的感恩节和圣诞节礼物，所有马铃薯都有良好的生长环境和悠久历史，如果作为礼物赠送，这将是你最好的节日问候.
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（礼品装）
用礼品四轮马车
包装的大蒜，它
非常实用和便利，
包括了非常独特
的亮丽的木制板
条箱；外表美观
的特大的大蒜；
可用来储藏大蒜
的赤土色陶器；处方和罐盖下的大手帕，另外还赠送一些礼品作为纪念。
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相关知识
3、食品容器和包装材料污染
（2）食品容器和包装材料的主要卫生问题
1）竹、木、板、布等传统材料。其主要特点是表面不光洁，质地疏松、渗水性强，故容易吸水和被微生物污染，包装食品的保藏期较短，此外，还应注意印刷油墨和颜料污染等问题。包装纸还有荧光增白剂和劣质石蜡（浸蜡包装纸）污染的问题。
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相关知识
3、食品容器和包装材料污染
（2）食品容器和包装材料的主要卫生问题
2）金属、搪瓷、陶瓷、玻璃。其主要特点是质地坚硬，表面光洁，不渗水，主要卫生问题是其中有害金属（铅、镉等）可能溶出到盛装的食品中。
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相关知识
3、食品容器和包装材料污染
（2）食品容器和包装材料的主要卫生问题
3）高分子化合物，如塑料、合成橡胶、化纤、涂料等。其安全性问题主要来源于：
未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物。
添加剂和加工助剂残留。
低分子降解产物。
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相关知识
3、食品容器和包装材料污染
（3）影响食品被容器和包装材料污染的因素
1）食品本身的性质。
酸性食品如醋、果汁等可溶解金属、搪瓷、陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属而造成食品污染；食品中的酒精、油脂等可溶解容器和包装材料的某些脂溶性有机物。
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相关知识
3、食品容器和包装材料污染
（3）影响食品被容器和包装材料污染的因素
2）时间。
食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大。
3）温度。
通常温度越高，食品容器和包装材料中的有害物质越容易溶出。
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相关知识
3、食品容器和包装材料污染
（3）影响食品被容器和包装材料污染的因素
4）食品容器和包装材料的理化性质和完整性。
理化性质不稳定和杂质含量较高的容器和包装材料，易使食品受到污染；不完整或受损的容器，如脱落的搪瓷容器、罐头盒内皮镀锡不完整或不均匀等，均易造成食品污染。
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相关知识
4、农药和有机毒物污染和来源
食品农药残留是指由于使用农药而在食品中出现的农药及其毒物衍生物的残留。
（1）施用农药对农作物的直接污染。
（2）由于施用农药和农药