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山西凉皮的制作方法.doc

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山西凉皮的制作方法.doc山西凉皮的制作方法
原料：
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟 ;
山西凉皮的制作方法
原料：
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟 ;
2、盆里放清水，用手揉搓面团 ;
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次 ;
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋 ;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀 ;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分
钟;( 为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。 )
7、将凉皮放凉切条 ;
8、面筋上锅蒸熟切丁 ;
8、黄瓜切丝、香菜切末 ; 香菜
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料 ;
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
揉面
揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到***的耐嚼度。
洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放
凉皮
凉皮
入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
发酵
糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水

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