售后服务家政服务员理论考核复习题.docx

售后服务家政服务员理论考核复习题.docx（售后服务）家政服务员理
论考核复****题
家政服务员理论考核复****题
壹、判断题：（下列判断正确的请打“ ，错(√误的)”打“ (×)”）
。 (×)

7、清洁家居时错误的方法是 (C)。
家具整理摆放整齐(B)先擦桌椅后扫地
(C)门窗紧闭(D)各就各位
8、走进居室，清洁家居以前，正确方法是先 (C)
清洁地面(B)门窗紧闭(C)开窗换气(D)整理摆放
9、清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是： (D)
及时清洁，随用随擦(B)用软布清洁
(C)清洁剂清洁(D)用了很长时间后壹次性清洁
10、清洁卫生间时应擦拭卫生间墙壁，接着打扫 (A)，最后清洁便池和地面。
浴缸和洗手池(B)洗手池和地面
(C)浴缸和地面(D)洗手池和便池
11、原料的食用价值是指它的营养价值、口味和 (D)等指标。
色泽(B)外形
(C)香味(D)质地
12、干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和 (D)，合乎食用要求，有利于
消化吸收。
氨气味(B)哈蜊味(C)苦涩味(D)腥臊味
13、根据刀刃和原料接触的角度，刀法可分为直刀法、 (B)、斜刀法和剞刀法四
类。(×)
批刀法(B)平刀法(C)推刀法(D)拉刀法
14、原料经过不同的(C)加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
(A)切配(B)初步(C)刀法(D)精细
15、配菜是菜肴烹调的壹道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及 (C)均有
直接的影响。
(A)质量(B)数量(C)成本(D)盒数
16、食物原料于烹调加热过程中所用的 (C)强弱，以及用火时间的长短称火候。
(A)油温(B)水温(C)火力(D)蒸汽
17、食物原料于烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火 (D)的长短称火候。
(A)过程(B)加热(C)烹调(D)时间
18、不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，壹般把油温分成（ C）。
二种(B)三种(C)四种（D）五种
19、调味就是通过各种（C）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格
特色。
半成品(B)辅助品（C）调味品（D）鲜味品
20、影响人们味觉的因素，壹般有 (B)、浓度、生理条件及个人嗜好等。
湿度(B)温度(C)量度(D)深度。
21、属于植物纤维的是（C）
（A）涤纶(B)丝绸(C)亚麻(D)毛晴
22、因为毛巾被壹般不易退色，洗前于冷水内浸泡半小时、然后于 (B)温度的
皂液内洗涤。
（A）30－40℃（B）50－60℃（C）80－100℃(D)100 ℃之上
23、真丝织品属于蛋白质纤维，洗涤时能够（ B）。
（A）放于洗衣机内洗（B）手工揉洗(C)搓板搓(D)拧绞、板刷涮
24、我们国家有关部门规定（ B）年龄段为老年期。
（A）55－79岁（B）60－89岁（C）65－90岁（D）70－90岁
25、脑血管意外病也称为“脑中风”和其（ A）病有关。
（A）高血压(B)低血压(C)眩晕症(D)心脏癌
26、老年性痴呆病人感觉退化，缺乏主诉能力，必须（ A），及时发现病情变化和