餐饮现状及发展趋势分析.doc

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- - 势。限额以上单位餐饮收入8208亿元，%，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。其中，2014年12月份，餐饮收入2728亿元，%；限额以上单位餐饮收入845亿元，%。两者增速都是连续4个月企稳上升。总体来看，2014年餐饮业实现了全行业止跌上升，限额以上餐饮企业处于扭亏为盈的转折，开场转为“正能量〞。经历了2013年、2014年的调整，高端餐饮转型完成了第一阶段“找方向〞，逐渐步入“提高管理水平，常态化下可持续开展〞的阶段。而标志就是高端餐饮的代表、上市公司湘鄂情退出江湖以及一些依赖公款消费、过于奢侈的会所等淡出市场。在一些高端餐饮转型经历角色转换的痛苦、投资得不到回报、付出时间和品牌沉重代价的同时，中国效劳的代表宴、以产品为核心适应消费需求的大董以及小南国、陶然居等高端餐饮在坚守中实现提升。小南国开设小小南国，引进**休闲品牌，投资众美联；陶然居整合旗下新派渝菜、火锅、茶楼、小食街、老字号小吃店等业态，组建餐饮综合体，联手20多家企业创办投资集团，辐射县级市；意境菜的代表大董近年连开数店，旗下小大董凭借标准化实现了去厨师化、人均劳动力本钱价值最大化。2015年餐饮业进入新的开展状态：餐饮效劳群众化、个性化、多元化成为市场主体，并且常态化；提高管理水平不是空话，盈利能力成为检验企业**状态的标准；新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同开展，拉动投资大量增加。
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- - 总结资料
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　　市场格局
　　据中国产业调研网发布的?2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及开展前景报告?显示，我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，开展到产品、效劳与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，开展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地开展走向外地开展，由小城市向大中城市开展，由东部沿海向中西部地区开展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。此外，随着大量外资餐饮企业和洋品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加剧烈。目前，我国有各类餐饮企业数万家，局部企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处于起步阶段，已上市的餐饮企业仅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、**饮食、乡村基等6家，其中3家在**A股，2家在**市场，1家在美国纽约。PE和VC的参与将会促进我国餐饮企业的转型开展，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速开展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。
　　前景预测
　　产业化是餐饮行业开展的必由之路。商务部发布的“十二五〞期间促进餐饮业科学开展的指导意见中提出，力争在“十二五〞期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，，并培育一批地方特色突出、文化气氛良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人，规*一批快餐品牌，初步形成以群众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡开展，总体开展水平根本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业开展格局。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中将继续保持高速增长；产业化是餐饮企业做大做强做长久的支撑、降低本钱的关键措施、提高竞争力的核心环节。产业化是餐饮品牌建立的密切依托，产业化是食品平安的保障环节。食品平安不能只依靠餐饮企业把关，完善的产业化也至关重要。产业化已成为行业开展的大势所趋。
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