分享：烤鱼中必不可少的（秘制鲜香膏）.doc

分享：烤鱼中必不可少的（秘制鲜香膏）
分享：烤鱼中必不可少的（秘制鲜香膏）

今天就来分享一下秘制鲜香膏制作工艺：
1. 鲜香酱的配制：（1.）配料：泡椒500克，芝麻酱150克，辣椒油40克，大蒜仁100克分享：烤鱼中必不可少的（秘制鲜香膏）
分享：烤鱼中必不可少的（秘制鲜香膏）

今天就来分享一下秘制鲜香膏制作工艺：
1. 鲜香酱的配制：（1.）配料：泡椒500克，芝麻酱150克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉20克，味精80克，特鲜1号一包，生姜40克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱20克，排骨酱30克，鸡精50克，色拉油500克，白糖20克，盐40克。（2.）将泡椒，大蒜，生姜，香葱头，洋葱，剁细。（3.）将各类酱类混合搅匀。(4 .)色拉油入锅加热倒入（2）步骤的调料炒香在加入（3）步骤的酱类炒制，最后加入特鲜1号，白糖，盐，调制而成。

：（1.）鱼头两个，500克/个，每个切成两块。（2.）锅中加入溶化的猪油30克，色拉油30克，烧沸加入切成丝的生姜50克，放入鱼头炸至七层熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入5千克水烧开，转小火熬35分钟，加入适量精盐，味精即可。：在鲜香汤内放入上述鲜香酱，熬制，调成膏剂即可。
喜欢的朋友可以试试！！！！！



诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。 成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。

万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。

菜品制作：
吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。



原料（以泡椒味型为例）：
主料：
鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：
黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：
蒜粒25克，姜粒15克，
调料：
泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：
秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。

万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。

在万州，烤鱼常见的味型有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味和豆豉味，虽然它们各自在用料及配比的比例上有差别，但炒制的方法却大同小异。这里列举几种不同味料的配方，具体制作方法可按照“泡椒味烤鱼”的步骤操作。

香辣味料

辅料：