红油口水鸡的做法.doc

红油口水鸡的做法
红油口水鸡口感清爽而又麻辣鲜香，丝毫没有油腻的感觉，是一道很受欢迎的菜。红油口水鸡的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面给大家介绍两种网友推荐的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的红油口水鸡。
红油口水鸡的做法
红油口水鸡口感清爽而又麻辣鲜香，丝毫没有油腻的感觉，是一道很受欢迎的菜。红油口水鸡的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面给大家介绍两种网友推荐的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的红油口水鸡。
　　红油口水鸡一：大鸡腿两只、香葱一把切末，炒香花生一把去皮入保鲜袋擀面杖擀碎，姜片少许，姜末、蒜末少许，自制红油两大勺，花椒粉两小勺。鸡腿切大块，坐锅添水，烧开后将鸡块及姜片放入大火煮10分钟，至断了血水迅速捞起，入凉水（冰水最佳）浸泡。
　　将姜末、蒜末加上少许盐、味精、胡椒粉、一小勺白糖、适量生抽、少许香醋、红油、香油混合均匀，制成调味料。鸡块沥干水，改刀成小块，置于盘中，将调好的调味料均匀的倒在鸡块上，再撒上花椒粉、花生碎和葱花即可端盘上桌，吃时拌匀即可。
　　红油口水鸡二：三黄鸡，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋各适量。鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
　　葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！