矿物质与人体健康.doc

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高级营养师结业论文
　　　　　　　论文题目：矿物质与人体健康
　　　　　　　姓　　名：张　　红　　娟
　　　　　　　准考证号：　　　　　　　
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因此,中国营养学会制订的***每天可耐受量为50毫克。铁缺乏可分为3个阶段:首先,铁的贮备减少，但无功能性损伤，表现为血浆铁蛋白低于12皮克/升;第二阶段出现缺铁性红细胞生成减少，红细胞原卟啉水平上升,转铁蛋白饱和度减少，工作能力可能受损;第三阶段出现缺铁性贫血,总血红蛋白低于正常人水平，严重缺铁性贫血的特征是小红细胞急低血红蛋白。
易发生铁缺乏的年龄段有4个:①6个月-4岁,原因是受幼儿消化能力的限制，很多含铁高的食物不适宜儿童食用,而适宜儿童食用的食物,如牛奶等铁的含量低,儿童身体生长又快，体内铁储备少;②青少年早期，此时生长快速，红细胞数量增加及肌红蛋白贮备均需要较多的铁;③女性生育期,由于月经丢失的铁质的不到及时补充；④妊娠期,母体的血容量增加,，铁的摄入量不足或吸收利用障碍也可造成铁缺乏。铁缺乏可导致免疫功能低下,注意力集中持续时间短,学****和认知能力下降，智力发育受损,贫血，严重贫血可致死亡。.
铁广泛分布于各类食物中，畜禽肉类、、利用率高，谷物和蔬菜、水果等食物中的铁吸收率要低于动物性食物;维生素C含量高的食物可增加铁的利用率,.
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正常***体内钾的含量约为2克∕千克体重,%:①维持机体的正常代谢,葡萄糖和氨基酸的代谢过程需要钾离子参与;②维持细胞内正常的渗透压,酸碱平衡和电解质平衡;③维持身神经肌肉和心肌的正常功能,心肌细胞内外的钾浓度对心肌的自律性,传导性和兴奋性有密切关系;④对维持正常血压有一定作用,补钾对高血压者有降压作用.
中国营养学会推荐的每日膳食适宜摄入量,***为2000毫克,婴幼儿为500∽1000毫克,儿童和青少年为1500∽2000毫克,孕妇和哺乳期妇女为2500毫克,体内钾过多可出现毒性反应,体内钾过多可使心肌自律性,传导性和兴奋性受抑制,导致细胞内碱中毒和细胞外酸中毒等,神经肌肉系统表现为极度疲乏软弱,四肢无力,肌肉张力减低,腱反射消失,严重时可发生吞咽,呼吸及发音困难,甚至呼吸肌麻痹而骤死;心血管系统可见心率缓慢,心音减轻,,***的最大可耐受量.
钾缺乏可引起神经肌肉,消化,心血管,泌尿,中枢神经系统发生功能性和病理性改变,主要表现为肌无力及瘫痪,心律失常,,缺钾的原因是摄入不足或损失过多.
100克谷物中含有钾约100∽200毫克,豆类中含钾约600∽800毫克,蔬菜和水果中200∽500毫克,肉类中含量约为150 ∽300毫克,鱼类中为200∽.
4 .钠的作用
***%.钠的主要生理功能有:①调节体内水分,钠主要存在于细胞外液,构成细胞外液渗透压,维持体内水量的恒定;②保持体液的酸碱平衡,维持细胞内外液渗透压平衡;
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③维持血压正常,钠摄入量与血压有关,减少一定量的钠摄入,可使血压高者的血压下降;④增强神经肌肉兴奋性,钠、钙、镁等离子的浓度平衡,对于维护神经肌肉的应激性是必需;⑤肌肉运动、心血管功能、能量代谢等均需要有钠的参与。
中国营养学会推荐的每日膳食适宜摄入量,***2200毫克,婴幼儿为200∽900毫克,儿童和青少年为1000∽1800毫克孕妇和哺育期妇女为2200毫克。正常情况下,钠摄入过多并不蓄积,但在某些情况下,如肾功能不良,钠摄入过多可导致毒性作用;长期摄入较高量的食盐,有可能增加胃癌发生的危险性。,因此中国营养学会未制订***及其他生理阶段的最大可耐受量。
一般情况下,人体内不易缺乏,但在禁食、少食,膳食钠限制过严,摄入量非常低以及高温、重体力劳动、多量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻等情况下,可使钠过量丢失;另外在肾病、胃肠外营养、利尿剂的使用等情况下,可引起钠的缺乏。钠的缺乏在早期症状不明显,血钠过低 渗透压会下降,细胞肿胀;当缺钠严重时可出现恶心、呕吐、视力模糊,心率加速,脉搏细弱、血压下