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食堂食品安全隐患排查实用表.docx

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食堂食品安全隐患排查实用表.docx精选食堂食品安全隐患排查实用表
精选食堂食品安全隐患排查实用表
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精选食堂食品安全隐患排查实用表
检查项目
食
堂
环
精选食堂食品安全隐患排查实用表
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检查项目
食
堂
环
境
落实
索证
索票
制度
清
洗
消
毒
食品
加工
制作
管理
使用
食品
增加剂

食堂食品安全隐患排查表
检查内容
如期干净 , 环境保持优异
有除掉老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防范措施
通风和排烟装置可否正常
从业人员拥有有效的体检合格证上岗
未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
食堂采买食品及原料、食品增加剂及食品相关产品的查收和进货台账可否吻合要求
可否存在国家禁止使用或本源不明的食品及原料、食品增加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道吻合规定，可否落实索证索票制度
原料储藏吻合安全要求，库存食品未高出保质期
效消毒设施工作可否正常
消毒池与其他水池未混用
餐饮具消毒流程吻合相关要求
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品可否交织存放
按规定留样，有留样设施，留样设施正常运转
存放时间高出 2 小时的食品食用前经过充分加热
可否违规加工凉菜、野生毒蕈、萌芽土豆、霉变红薯或使用亚***
盐
可否使用本源不明食品原料以及未经检验检疫、病死或死因不明的畜禽产品
食品增加剂使用吻合 GB2760《食品增加剂使用卫生标准》，达到专店采买、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

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