{生产管理知识}出口食品生产企业卫生注册登记通用评审记录国家认证.pdf

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{}出口食品生产管理知识
料、
化学物品、包装物料储存的辅助设施，废物、
垃圾暂存设施，无害化处理
2 车间更衣室、卫生间及人员洗手、鞋靴消毒
核查项目 客观描述
更衣室、卫生间和淋浴室：更衣室的设置，与
更衣室相连的卫生间和淋浴室的设置，清洁卫
生的保持，设施和布局对车间造成潜在污染的
风险，淋浴器能否正常使用
更衣室：私人物品与工作服的分开存放
卫生间：门、窗朝向，洗手、消毒、干手设施，
排气通风设施，防蝇虫设施，有无遗留大小便
生产人员个人卫生：更衣、穿戴、洗手、消毒、
干手、鞋靴消毒
工作服、帽：清洗、消毒、发放、更换。
不同卫生要求的生产区域或工种、岗位人员的
区分：穿戴的不同颜色或标志
洗手设施：位置、数量，清洁消毒和干手设备
或用品，洗手水龙头的非手动开关
鞋靴消毒设施：结构、功能
消毒剂：配置、使用、保管3 生产车间
核查项目 客观描述
车间布局：面积与生产能力匹配，防止人流、
物流、水流、气流交叉的设计与设施，排水和
通风系统的设计与设施，车间进出口及与外界
相连的排水、通风处的防鼠、防蝇、防虫设施
地面：材料、污渍、杂物、积水、破损、坡度
墙面：材料、污渍、积尘、破损、墙角、地角、
顶角
门窗：材料、结构、内窗台斜度
天花板：材料、残渣、污渍、冷凝水、霉变、
破损、封闭
车间通道：材料、污渍、杂物、积水、破损，
防止人流、物流交叉的措施
生产线上方管道及设备设施：清洁卫生状况、
锈蚀、渗漏、滴漏
冷凝水：天花板、生产线上方、墙、冷热交换区
排水：通畅性、水流方向、排水沟清洁状况
通风：通畅性、不良气味、蒸汽滞留、防尘装置
照明：设施、照度、防爆装置、死角、被加工
物的本色
温度：温度控制设施、环境温度、产品温度、
温度测量显示装置、温度自动记录装置
电、气供给：供给设施、供给能力、运行状态、
维修保养
设备、设施和工器具的食品接触面：材料、清
洁卫生、缝隙、背面
生产设备：布局合理性、清洁程度、运行状态、
维修保养工器具和容器清洗消毒场所：清洗方法、消毒
剂使用、水温、整洁程度、上、下水的位置、
工器具清洗后存放的情况
班前班后卫生清洁工作：清洁程序、执行状况、
专
人检查、检查记录
容器：盛放食品容器的放置，可食与不可食容
器的标识与区分，废弃物容器的防水、防腐蚀、
防渗漏及其清洗消毒
操作台及加工设备中的废水排放：对加工产品
造成污染的风险
原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品的存
放：存放区域的分开、受污染的风险
生产人员：健康检查、个人清洁、穿戴、洗手、
消毒、化妆、手套管理、生产操作、伤病、工
作服帽鞋的定期消毒、培训、考核
现场检验点：设置的合理性、检验程序、检验
操作、
检验记录与现场的符合情况
现场质量管理与检验人员：配置的合理性、资
质、应知应会
质量管理与检验人员的现场工作质量：取样和
检验操作的效果
影响食品安全卫生的关键工序：设置、监控、
纠偏、记录、操作人员
热杀菌产品：杀菌设备热分布和热穿透测试、
热杀菌工艺规程验证、温度显示及自动记录装
置、压力表、计量检定和校准（适用于含热杀
菌产品的评审）
CCP：设置、醒目标识、标识内容的清楚完整程
度（适用于需验证 HACCP 体系的评审）
危害分析和控制措施：合理性和充分性（适用
于需验证 HACCP 体系的评审）HACCP 计划：合理性和充分性（适用于需验证
HACCP 体系的评审）
HACCP 计划的实施：有效性（适用于需验证
HACCP 体系的评审）
HACCP 计划实施的记录：监控、纠偏及验证记
录的完整性和准确性（适用于需验证 HACCP 体
系的评审）
落地产品、不合格品：收集、处理、标识、隔
离、存放、
必须按照传统工艺或宗教****俗生产加工的产品：
保证食品安全卫生的措施
4 包装
核查项目 客观描述
内、外包装物料：隔离存放、清洁卫生、材料
的安全性、防尘防鼠防霉措施、验收记录、卫
生许可证或出厂合格证、使用前的消毒处理
内、外包装车间：隔离、温湿度、干燥通风、
受污染风