营养师培训演讲畜禽肉及鱼类.pptx

营养师培训演讲畜禽肉及鱼类
结缔组织是动物体内连接肌肉、脂肪和骨骼的桥梁和支架，如筋腱、筋膜、血管、网状纤维、胶状纤维等，大约占整个肉类组织中的9~11%。
肌肉组织
脂肪组织
结缔组织
〔3〕结缔组织
存在情况
碘、铜、锌、硒等重要的必需元素，因此，多食海鱼和海产品，能有效防止人体中的这些矿物质缺乏。
在海产品中，有一些海产品因含有特殊的矿物质而具有独特的营养价值。
牡蛎：因含有大量的锌元素〔每100克含8毫克〕，成为男性强身健体的食疗食品，我国卫生部和国家中医管理局公布的食疗食品中，牡蛎名列第一。
海带：所含碘元素在食品中最高，所含其它矿物质也很丰富，是人体补充矿物质理想的食品。海带还是食疗食品中的佳品，其食疗作用显著。
知识宫：
海带具有很高的食疗价值。根据分析，每100克干海带中含有蛋白质8克、、维生素〔除维生素C之外〕与菠菜、油菜相近，而钙、铁的含量超过菠菜、油菜几倍至几十倍。
　　海带中含有十多种人体必需的矿物质，且数量相当多，——%，是任何生物不可匹敌的“含碘冠军〞。
　　海带中含有60%的食物纤维素，它能减缓放射性元素被肠道吸收，并将其排出体外。糖尿病人食用海带后，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，有治疗糖尿病的作用。海带还可减轻胃的饥饿感，因此是理想的饱腹剂。所以，海带在日本被称作“美容保健食品〞。
— 资料来源?中国医药报?
海带的食疗功能
鱼肉中含有多种脂溶性维生素和B族维生素。在鱼的肝脏，维生素A、D含量最为丰富，是人类获取该类维生素的重要源泉。
人们在鱼的肝脏脂肪中提取其主要成分，制造成鱼肝油。鱼肝油是人类补充VA、VD的最好来源。
〔4〕鱼类维生素特点
虾的营养特点：
1、虾类含有大量钙质，是人体补钙的上等食品。据计算，干虾体内所含钙质为每100克1000~2000毫克，是含钙量最多的天然食品。
2、虾属于高蛋白低脂肪食品。虾肉蛋白质含量一般在20%左右，而脂肪那么只有1%左右。
几种重要的水产品营养介绍：
鱿鱼属于高蛋白低脂肪食品。，%。
鱿鱼体内含有大量矿物质，其中的钙、磷、铁含量特别丰富〔钙100毫克；磷1038毫克，〕，是补充钙、磷、铁元素的最正确食品。
鱿鱼的营养特点：
墨鱼营养素情况〔每百克〕：
热量：267千卡、 蛋白质：13克、 脂肪：
碳水化合物：、钙：14毫克、 磷：150毫克
铁：.
总结：高蛋白、高含铁量、低脂肪、低热量食品。
墨鱼
墨鱼生活在深海中，属于海洋肉食类动物。行动缓慢，靠喷水的反作用力游动。目前市场上的墨鱼产品主要有冰冻墨鱼和墨鱼干两种。墨鱼以个大肉质厚者为佳。是我国传统的海珍食品。
墨鱼简介
第五节   奶、蛋及其制品
一、牛奶及乳制品的营养价值
概述：
在人类食品中，牛奶含有人类所需要的全部营养素，因此，营养学家把牛奶称为“最接近理想的天然食品〞。
下面，阅读几那么相关资料。
牛奶中含有大量的免疫球蛋白，这些免疫球蛋白进入人体肠道之后，可以发挥抗病毒的作用。
此外，牛奶中还含有大量能抑制微生物繁殖的成分。其中一些物质属于广谱抗菌物质，能够帮助人体抵抗多种细菌。
资料来源?中国健康报?
牛奶的抗菌功能
知识宫
根据日本东京大学2003年研究发现，牛奶脂肪中含有大量天然抗癌物质，包括亚油酸、神经鞘磷脂、丁酸、醚酯、微量胡萝卜素等，它们都具有一定的抗癌作用。所以培养喝牛奶的****惯，对我们防癌是非常重要的。
——中国食品健康报2003年9月22
牛奶有防癌作用
新闻链接
改善我国居民钙的摄入缺乏，首先应从改善膳食结构入手。我国膳食结构以植物性食物为主，奶类食物摄入量少，结果导致钙的摄入量随之减少。一些人喜欢补充钙剂，但单纯补钙不能增加骨密度，因为不管何种钙制品，吸收率都不是很高，而人体对牛奶中钙的吸收率却很高。牛奶具有经济、天然、吸收率高等优点，故专家建议补钙首选喝牛奶。