餐饮场所典型风险分析.docx

餐饮场所
行业风险分析
餐饮场所危险因素分析
餐饮场所用餐区域的火灾荷载主要为餐桌、座椅、桌布以及室内的装修装饰
材料等，另一个重点保护对象就是厨房。
燃料多
厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料有天然气、液化石油气、醇基
餐饮场所
行业风险分析
餐饮场所危险因素分析
餐饮场所用餐区域的火灾荷载主要为餐桌、座椅、桌布以及室内的装修装饰
材料等，另一个重点保护对象就是厨房。
燃料多
厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料有天然气、液化石油气、醇基
燃料、酒精等。天然气的主要成分是甲烷，爆炸极限浓度范围为5%〜15%,液
化石油气主要成分是丁烯、丙烯、丁烷和丙烷等，%〜
%,在达到一定浓度的条件下与空气形成爆炸性混合物，而厨房内点火源又是
随时存在的，若操作不当，很容易引起泄漏、火灾、爆炸。醇基燃料主要成分是
工业甲醇，当工业甲醇浓度达到70%以上时，燃料闪点基本在2()摄氏度以下，
属于危险化学品，易发生火灾爆炸事故。常见的导致瓶装液化石油气火灾爆炸事
故的主要原因有：使用场所设置不规范、使用非标钢瓶或连接管路老化、使用操
作不当等。
油烟重
厨房R年环境比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧
物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层附着在墙
壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。
电气线路隐患大
餐饮行业厨房的使用空间一般比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火
用电设备集中，且厨房工作环境温度高、湿度大，容易造成用电设备的超负荷、
短路以及设备故障等。
用油不当
厨房用油大致分两种：一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，
在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。食用油因油温过高起
火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得
法就会引发火灾。
典型重大事故场景辨识
2019年10月31日，杭州市杭州大厦D座一家西餐厅杭州至美餐饮管理有
限公司的厨房油烟管道过热起火，虽未造***员伤亡，但是造成了一定的社会影
响。
2019年6月12日凌晨03时10分左右，位于杭州市拱墅区万达商业中心
（万达金街）2幢130号的温州味鲜面馆（装修备案店名），由于气化炉与气态
金属管螺纹连接的最薄弱处发生因腐蚀