中级茶艺师理论考试复习题.doc

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中级理论复****题
一、选择题
以下选项中，〔　A　〕不属于培养职业道德的主要途径。
Ａ、努力提高自身技能 　　 　　　Ｂ、理论联系实际
Ｃ、努力做到“慎独〞 　　　　　 　 Ｄ、检点自己到精神上满足的上升。
Ａ、喝茶到品茶 Ｂ、以茶代酒
Ｃ、将茶列为开门七件事之一 Ｄ、喝茶到喝调味茶
28．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、〔　C　〕类五大类。
Ａ、糕点类　　　Ｂ、传统小吃类 　Ｃ、中式点心类 Ｄ、咸点心类
29．茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在〔　C　〕之间为最正确。
　　Ａ、－、－　Ｃ、－　Ｄ、－
30．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在〔　B　〕之间最适宜生长。
Ａ、10℃-18℃Ｂ、18℃-25℃ Ｃ、25℃-30℃Ｄ、30℃-35℃
31．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤〔　D　〕。
Ａ、橙黄 Ｂ、橙红 Ｃ、黄绿 Ｄ、绿黄
32．不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是〔　A　〕。
Ａ、春茶 Ｂ、暑茶 Ｃ、秋茶 Ｄ、冬片
33．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤〔　A　〕的决定成分。
Ａ、刺激性和鲜爽度 Ｂ、浓醇和鲜爽度
Ｃ、刺激性和醇厚度 Ｄ、刺激性和甘鲜度
34．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或〔　D　〕色。
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Ａ、绿 Ｂ、浅绿 Ｃ、黄绿 Ｄ、蜜黄
35．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是〔　D　〕。
Ａ、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶 Ｂ、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
Ｃ、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 Ｄ、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
36．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(　C　)。
　　Ａ、增进品质　　Ｂ、提高香气　Ｃ、加速变质　　　 Ｄ、促进物质转化
37．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘〔　D　〕向上弯，连接上一条侧脉。
　　Ａ、1/4处　　Ｂ、2/4处　　　　Ｃ、1/3处　　　Ｄ、2/3处
38．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、〔　A　〕、香气、净度来看。
Ａ、色泽Ｂ、滋味 Ｃ、汤色 Ｄ、叶底
39．“色绿、形美、香郁、味醇〞是〔　C　〕茶的品质特征。
　　Ａ、毛尖　　Ｂ、君山银针　　　Ｃ、龙井　　　　　　Ｄ、奇兰
40．清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是〔　C　〕的品质特点。
Ａ、瓜片　　Ｂ、君山银针　 Ｃ、毛峰　 Ｄ、滇红工夫红茶
41．汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是〔　D　〕的品质特点。
Ａ、瓜片　　Ｂ、君山银针　Ｃ、毛峰　 Ｄ、滇红工夫红茶
42．新茶的主要特点是〔　C　〕。
Ａ、条索紧结 Ｂ、滋味醇和Ｃ、香气清鲜 Ｄ、叶质柔软
43．毛尖质特点是〔　C　〕。
Ａ、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽Ｂ、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
Ｃ、质清香、汤绿味浓 Ｄ、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮
〔　D　〕。
Ａ、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 Ｂ、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
Ｃ、质清香、汤绿味浓 Ｄ、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮
43．西湖龙井外形的品质特点是〔　A　〕。
Ａ、外形扁平光滑，形如“碗钉〞Ｂ、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
Ｃ、外形细、圆紧、直、光、多白毫Ｄ、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润
44．“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露〞是〔　A　〕的品质特点。
Ａ、太平猴魁　　　Ｂ、祁门红茶　　Ｃ、安溪铁观音Ｄ、普洱茶
45.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。〞是〔　C　〕的品质特点。
Ａ、毛峰 Ｂ、瓜片Ｃ、君山银针 Ｄ、滇红工夫红茶
46. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是〔　C　〕的品质特点。
Ａ、普洱茶 Ｂ、滇红工夫红茶 Ｃ、沱茶 Ｄ、金银花茶
47. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成〔　C　〕。
Ａ、扁形　　 　　　　Ｂ、半圆形 　　　　Ｃ、圆柱形 　　　Ｄ、三角形
48. 引发茶叶变质的主要因素有(　C　)等。
　　Ａ、CO2　　　　　　Ｂ