新石器门店实习报告.doc

门店实****报告
新石器森兰店：
1月12日10 点到达新石器森兰店，与店长说明来意。店长发放工装和铭牌，穿戴整齐后，开始学****洗生菜。洗生菜的步骤是挑菜---第一次清洗---第二次清洗---码放。挑菜：有黄页的、虫蛀的、损坏的都不能使用门店实****报告
新石器森兰店：
1月12日10 点到达新石器森兰店，与店长说明来意。店长发放工装和铭牌，穿戴整齐后，开始学****洗生菜。洗生菜的步骤是挑菜---第一次清洗---第二次清洗---码放。挑菜：有黄页的、虫蛀的、损坏的都不能使用，菜心留做它用。洗好生菜就到了吃饭时间，吃完午饭。下午的操作项目是：更换铝箔排风软管，步骤是首先准备好新的铝箔软管、剪刀、钳子、一字螺丝刀，取掉餐桌下方侧板，拔掉烤炉电源插头，小心取出烤炉接水盘（否则会洒到地上或者身上），关闭排风阀，接下来用一字螺丝刀松掉紧固扣，取出烤炉，松掉排烟弯头下方紧固扣，取出旧的铝箔软管，参考旧的铝箔软管取适当长度新的铝箔软管，将新的铝箔软管一头套入排风阀端排风口（套入不能少于2cm），拧紧紧固扣，接下来安装另一头，操作同上（这一头由于结构限制，操作不方便，安装比较费劲，要耐心安装）。然后打开排风阀，将烤炉放回原位，放上接水盘，插上烤炉电源，装上餐桌侧板，打开烤炉电源，检查烤炉是否正常工作。整个烤炉铝箔软管更换我大概需要20分钟/台，什么事情都是看着容易做起来难，所以实践很重要。接下来的项目是洗碗间操作，清洗各种工器具。各种工器具要分开清洗，简单描述一下清洗石锅，浸泡池里面放入适量热水，再放入适量洗涤剂，浸泡一段时间后，取出石锅，放置于星盘上，转动石锅，让石锅摩擦钢丝球，达到清洗的目的，这样操作的原因是省力。石锅有一定的重量，如果长时间一只手拿石锅，一只手钢丝球清洗，手会很快疲劳。然后冲洗，接下来清洗。下一个项目是切片机操作，我只操作了五花肉。步骤是带上手套，将五花肉放置于钉耙下，旋钮刻度调到“4”，打开电源开关，匀速把食材推向刀叶，另外一只手接住肉片，然后整齐码放于盘中。切片完成，关闭电源，把刻度归零，清理切片机卫生。最后一个项目是石锅出品，主要实****了黑椒肥牛的做法步骤是首先在米饭量器里刷一层油，加入米饭250克，石锅垫盘放置于操作台上，带上手套，打开烤箱用石锅夹取出石锅放置于垫盘上（期间小心烫伤），取下手套，在石锅内刷一层油，把米饭倒入石锅内，然后把事先准备好的黑椒肥牛料（已经解冻并且在开水里面烫过）倒入石锅左边，铺置均匀，接下来右上边夹入40克生菜，右下边一勺黄萝卜，中间放入10克海带丝，洒上一定芝麻，完成。
设备使用状况上，因森兰店刚开业8个月左右，设备仍比较新，设备整体状况良好。频繁使用的设备容易出现维修问题，如烤炉，已有4台不能正常使用，这是每个门店的共同问题。另外烤箱门弹簧，频繁开关门，已出现弹力不够情况。水龙头经常开关，已经松动，如果不及时紧固，丝口可能损坏，到时只能更换水龙头。在六眼电磁炉的使用上，员工经常把水洒上玻璃面板，容易造成玻璃面板开裂。
釜山大宁店：
1月14日10点到达大宁店，换好工装，开始实****操作。第一个实****项目开业前期准备—小菜间打南瓜粥：首先在托盘里面摆放好小方格器具，准备好电子称，导入壶里面盛适量南瓜粥，把小方格器具放